Iako svinjske vratne kosti uglavnom sadrže samo malu količinu mesa, one mogu dodati okus juhama, umacima i juhama. Ako se pravilno pripremaju, kuhane kosti na vratu mogu biti ekonomična samostalna namirnica, prilog ili korištena za začinjenje zelenila, graha, graška i drugog povrća.
Savjet
Svinjske vratne kosti imaju najbolji okus kada se kuhaju na laganoj vatri ili polako. Poslužite ih uz povrće ili ih dodajte juhama, juhama i gulašima za dodatni okus i hranjivost.
Spore vratine od svinjetine
Svinjske vratne kosti su pristupačan sastojak mnogih tradicionalnih recepata za udobnu hranu. Kosti vrata i krumpir odlično se slažu s drugim povrćem, poput mrkve i talijanskog zelenog graha.
Kuhanje strožih komada mesa u tekućini jednostavan je postupak kuhanja koji se široko koristi za nadmetanje. Krvarenje kostiju na laganoj vatri pomoći će razgradnji kolagena ili vezivnog tkiva u mesu. Također crpi srž koja sadrži minerale, poput kalcija, prema UC San Diego Health.
Ključ za uklanjanje svega mesa je usporavanje kuhanja svinjskih rupčića. Iako na štednjaku možete napraviti kuhane kosti vrata, spori štednjaci bolje zadržavaju toplinu i održavaju stalniju temperaturu.
Da biste svinjske kosti napravili u sporem kuhaču, na dno posude stavite malu količinu ulja kako biste spriječili da se zalijepe. Ako dodajete krumpir i drugo povrće, stavite ih na dno lonca jer kuhaju sporije od mesa na vlažnoj vrućini, prema Sveučilištu Wyoming.
Dodavanjem povrća dobivena juha će dodati hranjive tvari vašem obroku. Primjerice, dodavanjem rajčice i mrkve osigurat će se fitokemikalije, poput likopena i karotenoida, napominje UC San Diego Health. Osim toga, kiselina u rajčici pomoći će nježnosti mesa.
Dodavanje malo nasjeckanog đumbira u juhu može također pomoći nježnosti mesa sa svinjskim vratnim kostima. Prema studiji iz veljače 2016. objavljenoj u časopisu Journal of Livestock Science, rizom đumbira sadrži moćan enzim koji djeluje kao sredstvo za izazivanje tvrdog mesa. Uz to, đumbir pokazuje antioksidacijska svojstva.
Kad ste spremni dodati vratne kosti, prvo ih isperite kako biste uklonili labave čestice, višak hrskavice ili masti. Napunite vaš spor kuhač vodom, juhom ili umakom do pune dvije trećine.
Sveučilište Wyoming preporučuje kuhanje na jakoj vatri prvih sat vremena kako bi se brzo postigla minimalna sigurna temperatura od 135 stupnjeva Fahrenheita, a zatim okrenite brojčanik na nisku i pustite da temperatura i dalje lagano raste. Okolna tekućina trebala bi održavati temperaturu od 180 do 190 stupnjeva F da bi ubila mikroorganizme.
Za maksimalan okus dodajte cijelo bilje i začine umjesto mljevenih oblika tijekom zadnjih 30 minuta kuhanja. Umak od bibera, kajenske kašete i Tabasco obično postaje gorak kada se kuha dulje vrijeme. Neke dobre biljke koje se koriste uključuju češnjak, curry, talijanski začin i korijander.
Prehrambene blagodati vratolomnih kostiju
Svinjske kosti na vratu dobar su izvor proteina i minerala. Svaka kuhana vratna kost daje 85, 5 kalorija nakon uklanjanja kostiju, prema USDA. Vratne kosti ne sadrže ugljikohidrate, vlakna ili šećer. Oni daju 1, 2 grama zasićenih masti i 32 miligrama kolesterola po komadu (oko 1, 6 unce).
Neki važni minerali u svinjskim kostima vrata uključuju:
- Kalcij: 6, 6 miligrama
- Željezo: 0, 5 miligrama
- Magnezij: 9, 4 miligrama
- Fosfor: 117 miligrama
- Kalij: 158 miligrama
- Cink: 1, 5 miligrama
- B vitamini, uključujući tiamin, riboflavin, niacin, B6, B12 i folat
Unce za uncu, svinjski vrat ima manje kalorija od vrata od piletine. Svinjski vratovi isporučuju 0, 9 grama ukupne masti po unci. Pileći vratovi sadrže 3, 6 grama za istu količinu, ali pileći vratovi imaju nešto više proteina. Prema unci goveđeg vrata, kuhanog s uklonjenom kosti, 33 kalorije se sastoje od 2 grama masti i 3, 3 grama proteina, prema USDA.
