Marokanska kuhinja odražava utjecaj Afrike, Bliskog Istoka, Indije, Kine i Malezije. Marokanci se također oslanjaju na španjolsku, portugalsku i francusku hranu i običaje radi oblikovanja svoje kuhinje. Običaji i rituali oko hrane jednako su važni kao i kuhinja.
Navike temeljene na religijskim vjerovanjima
Određene vjerske smjernice oblikuju izbor hrane Marokanaca. Na primjer, svinjetina je zabranjena. Ljudi u Maroku također ne jedu meso koje nije žrtvovano, što je praksa koja se u židovskoj tradiciji naziva košer i halal u muslimanskoj religiji. Ostala hrana jede se kao dio vjerskih obreda, poput harije koja se jede kako bi se postila brzina svake večeri svetog mjeseca ramazana. Slastičari su još jedna uobičajena hrana koja se jede navečer tijekom ramazana.
Tipična jela
Ručak, nazvan rada, glavni je obrok u Maroku, pa je to i najveći te često uključuje nekoliko tečajeva, rekao je Raphael Chijioke Njoku, autor knjige "Kultura i običaji Maroka." Većina obitelji jede podne podne kod kuće, prije nego što se vrati na posao. Obrok započinje zelenim povrćem ili salatom zvanom tapas, a slijede je tajine, gulaš ili juha. Tvrdo kuhana jaja, kruh, janjetina ili piletina i kuskus uobičajeni su dio marokanskog ručka. Doručak, nazvan futo, obično uključuje kruh, pekmez, maslac i masline, a večera, koja se zove asha, obično je preostala od ručka.
Dijeljenje hrane
U marokanskoj kulturi, mnogi vjeruju u "Al Baraka", koji se odnosi na vrstu duhovne energije koja se javlja kada se obitelji udruže kako bi jele, prema članku iz 2013. objavljenom u "Marocco World News". To znači da neki Marokanci jedu kolektivno, čak i ide tako daleko da dijele hranu iz zajedničkih zdjela. Dok neki ljudi u Maroku peku hranu na pojedinačne tanjure iz zdjele postavljene na stol, to je dio kulture jedenja za svakoga. Oni mogu uzeti zalogaje iz istog jela bez stavljanja na tanjur.
Uobičajeni recepti i hrana
Jedna od najčešće jedenih namirnica u Maroku je kuskus, zrno napravljeno od kaše, ječma, prosa ili kukuruzne brašne. Kuskus se poslužuje barem jedan obrok, obično ručak, svaki dan. Česta je i Bisteeya, vrsta tijesta slična pita. Pečena janjetina i jelo od piletine napravljeno od limuna i maslina zvanih djej emshmel su spajalice. Kruh, orasi, masline, luk, češnjak, krumpir, rajčica, paprika, tikvice i voće također su važni sastojci marokanske kuhinje.
