Vitamin B-12 neophodan je za dobro zdravlje. Puno je načina da ljudi dobiju dovoljno vitamina B-12, uključujući uzimanje dodataka prehrani, injekcije ili jedenje hrane bogate vitaminom. Najčešći izvori hrane B-12 su meso, morski plodovi i mliječni proizvodi, a može se naći i u fermentiranim namirnicama. Međutim, velik dio B-12 koji se nalazi u fermentiranim namirnicama nije onakav kakav bi vaše tijelo moglo koristiti.
Fermentirana hrana
Fermentacija je proces koji se koristi za očuvanje hrane. To uključuje bakterije koje se hrane prirodnim šećerom u hrani kako bi se stvorili spojevi poput mliječne kiseline koji pomažu hrani da dulje ostane svježa. Popularna fermentirana hrana uključuje kiseli kupus, kiseli kupus, jogurt, tempeh, miso i kimchi. Popularni fermentirani napici uključuju čaj od kombuče i napitak pod jogurtom poznat kao kefir.
Kako se izrađuje B-12
Vitamin B-12 ne pojavljuje se prirodno u ljudskom tijelu, niti ga prirodno proizvode druge životinje ili biljke. Bakterije su odgovorne za sintezu vitamina B-12. Kad životinje jedu hranu koja sadrži ovu bakteriju, one postaju izvor B-12 koji prenose ljudima koji jedu životinjske proizvode.
B-12 u fermentiranim namirnicama
Budući da se fermentirana hrana pravi od živih bakterija, a B-12 dolazi iz bakterija, ima smisla da fermentirana hrana sadrži vitamin B-12. U stvari, fermentirani favoriti kao što su tempeh, miso i kiseli kupus sadrže oblik B-12. Ali uglavnom je to neaktivan oblik - naziva se i analogni oblik - vitamina. Ovaj oblik nije samo koristan ljudskom tijelu, već može ometati normalnu apsorpciju i metabolizam aktivnog oblika vitamina B-12.
Ostala hrana
Da biste konzumirali aktivni oblik vitamina B-12 iz izvora hrane, potražite morske plodove - posebno školjke, pastrve, losos i tunu - zajedno s govedinom, mlijekom, jogurtom i sirom. Vitamin B-12 dodaje se i mnogim namirnicama za koje se kaže da su "obogaćene" B-12. Ove namirnice uključuju prerađeni kruh, žitarice i žitarice, kao i sojino mlijeko, lažno meso i prehrambeni kvasac. Neko morsko povrće, poput norija, sadrži znatne količine vitamina B-12, ali kao i fermentirana hrana, to je oblik koji je neaktivan kod ljudi.
