Svake godine gotovo 50 milijuna ljudi u Sjedinjenim Državama pojede nešto što ih čini bolesnima, prema podacima Centra za kontrolu i prevenciju bolesti. Proizvod je čest uzrok trovanja hranom, ali češće se pojavljuje trovanje češnjakom zbog lošeg rukovanja kod kuće.
Češnjak za okus i zdravlje
Srodan luku, šalotki i poriluku, češnjak je korijensko povrće koje se koristi i u kulinarske i u ljekovite svrhe. Prema Sveučilištu Oregon State, organo sumporni spojevi koji se nalaze u korijenu povrća odgovorni su za njegov okus i zdravstvene koristi.
Usitnjavanjem, mljevenjem ili drobljenjem češnja češnjaka pokreće se oslobađanje enzima koji razgrađuje organo sumporne spojeve koji stvaraju njegov oštar, izrazit okus. S prehrambenog stajališta, češnjak ne samo da pojačava okus vaše hrane, već pruža i neophodne hranjive sastojke koji podržavaju opće zdravlje, uključujući kalcij, selen, vitamin B6 i vitamin C. Također može smanjiti vaše potrebe za manje zdravim pojačivačima ukusa, poput kao sol.
Što se tiče njegove ljekovite upotrebe, aromatična biljka je namijenjena snižavanju kolesterola i krvnog tlaka, sprečavanju raka i liječenju prehlade. Međutim, prema Nacionalnom centru za komplementarnu i integrativnu medicinu (NCCIM), dokazi koji podržavaju zdravstvene koristi češnjaka su tanki.
NCCIM primjećuje da su istraživanja o češnjaku i kolesterolu sukobljena, a dokazi o koristi češnjaka za krvni tlak su slabi. Iako postoje dokazi da redovito konzumiranje češnjaka može smanjiti rizik od određenih vrsta raka (želudac i debelo crijevo), isto se ne može reći za dodatke češnjaka. Što se tiče obične prehlade, NCCIM kaže da jednostavno nema dovoljno dokaza da češnjak nudi bilo kakve koristi koje bi vam olakšale simptome ili izliječile virusnu infekciju.
Prevencija trovanja češnjakom
Možda ne mislite da je češnjak loš za vaše zdravlje, ali trovanje hranom češnjakom je moguća. Međutim, trovanje češnjakom je češće uzrokovano lošim rukovanjem korijenskim povrćem kod kuće, prema Sveučilištu Michigan State Extension.
Ulje s okusom češnjaka može biti glavna stavka u vašoj kuhinji, ali ako pripremate svoje kod kuće, možete se izložiti riziku od botulizma. Spore Clostridium botulinum nalaze se u tlu i mogu nenamjerno kontaminirati vašu žarulju češnjaka. Kada su izloženi kisiku, te su spore bezopasne.
Međutim, spore Clostridium botulinum uspijevaju u okruženju bez kisika na temperaturama od 50 stupnjeva i više, upozorava proširenje Državnog sveučilišta Michigan. Vaše domaće ulje s okusom češnjaka pohranjeno u vašem kuhinjskom ormaru savršeno je okruženje za rast ove opasne bakterije. Nadalje, bakterije su bez mirisa i okusa, pa nema načina da to saznate tek nakon što se razbolite.
Znakovi i simptomi botulizma
Trovanje botulizmom vrlo je rijetko, prema klinici Mayo. Postoje tri vrste botulizma, uključujući botulizam koji se prenosi hranom, botulizam rana i botulizam dojenčadi.
Proizvodi iz konzerve i krumpir kuhani u foliji i ostavljeni da se ohlade mogući su izvori botulizma koji se prenosi hranom, zajedno s vašim domaćim uljem češnjakom. Dojenački botulizam najčešća je vrsta botulizma, a javlja se kada se spore gutaju (iz meda, prašine ili zemlje) i rastu u crijevima djeteta.
Trovanje botulizmom je ozbiljno i zahtijeva hitnu medicinsku pomoć. Toksin utječe na vaš živčani sustav i kontrolu mišića i može biti smrtonosan ako utječe na vaš respiratorni sustav. Simptomi botulizma koji se prenosi hranom od trovanja češnjakom uključuju:
- Suha usta
- Problemi s gutanjem ili govorom
- Zamagljen vid
- Teškoće u disanju
- Paraliza
- Slabost lica ili podočnjaci
- Mučnina i povračanje
- Grčevi u trbuhu
Simptomi se obično razvijaju u roku od 12 do 36 sati nakon gutanja. Liječenje uključuje injekciju antitoksina. Zbog učinaka koji toksin ima na živčani sustav i mišiće, možda će biti potrebna rehabilitacija za obnavljanje funkcije.
