Od 2005. godine, istraživači sa Sveučilišta Harvard pokazali su da muškarci, i zdravi i oni koji su pretrpjeli srčani udar, smanjuju rizik od kardiovaskularnog sustava redovitim jedenjem orašastih plodova. Zamjenom manje zdravih grickalica orasima bogatim mono- i polinezasićenim mastima i vlaknima snižava se kolesterol. Omega-3 masti u orasima sprečavaju nepravilne srčane ritmove, a one bogate argininom mogu poboljšati rad vaših krvnih žila. Vitamin E, snažni antioksidans, nalazi se u orašastim plodovima za borbu protiv slobodnih radikala. Pitanje je, primjenjuju li se iste koristi ako kupujete pečene orahe u usporedbi s onima koji nisu pečeni?
Prženje i toplinska obrada određenih orašastih plodova
Pečeni orašasti plodovi mogu vam biti privlačniji od nepečenih, ali možda biste trebali razmotriti kupovinu nekih posebnih vrsta u njihovim sirovim oblicima umjesto na sljedećem putovanju na tržište. Kemijska analiza sirovih i prerađenih pistacija, badema, kikirikija i tahine ili pasmine sezama objavljena je u "Journal of Agricultural and Food Chemistry" u 2008. godini. Rezultati studije otkrivaju porast pokazatelja oksidacije lipida u pečenim i termički obrađenim orasima u odnosu na sirove. Također, rezultati toplinski obrađenih orašastih plodova pokazuju porast trans masti, vrste masti koje Američko udruženje za srce preporučuje da se uklone iz vaše prehrane zbog svojih negativnih zdravstvenih učinaka.
Pečenje indijskih oraščića povećava njihovu antioksidacijsku aktivnost
Neke orašaste plodove, poput cashewa, želite kupiti pečene. "Časopis za poljoprivrednu i prehrambenu kemiju" objavio je istraživanje Memorijskog sveučilišta u Newfoundlandu u Kanadi o antioksidacijskoj aktivnosti pečenja indijskih orah u svibnju 2011. Rezultati pokazuju povećanje apsorpcijske sposobnosti i sposobnost antioksidanata u kašu, što dovodi do povećanja snage reduciranja kisikovih radikala u tim maticama. Također, veći je prinos u fenolnim spojevima i flavonoidima, oba moćna antioksidansa u tim kasama pečenim na 130 Celzijevih stupnjeva 33 minute i manje.
Kikiriki koji se tretira na toplini bolji je od sirovog
Iako termička obrada mijenja sastav antioksidanata u kikirikiju, prženi ili kuhani kikiriki, može za vas i dalje biti bolji izbor jer su njihove antioksidacijske aktivnosti očuvane i, u nekim slučajevima, poboljšane nakon obrade. U rujnu 2010. „Biljna hrana za prehranu ljudi“ prikazuje rezultate studije u kojoj znanstvenici sa Sveučilišta u državi Georgia otkrivaju da se antioksidacijsko djelovanje najviše povećava pečenjem kikirikija u ulju u usporedbi sa suhim pečenjem i da sirovi kikiriki imaju najmanju količinu antioksidansa. Iz druge studije iz 2007. godine iz "Journal of Agricultural and Food Chemistry" pokazuje da je kikiriki kikiriki u usporedbi sa suhim ili uljem prženim imao značajno veći ukupni sadržaj flavonoida i polifenola, što sugerira da je termički obrađeni kikiriki bolji od sirove sorte.
Bademi su bolji sirovi
S druge strane, možda želite odabrati sirove bademe. U ožujku 2011. godine, "Journal of Food Science" otkriva da bademi pečeni na 140 Celzijevih stupnjeva mogu oštetiti njihove stanične strukture i pogoršati njihovu kvalitetu, čineći ih osjetljivijim na oslobađanje ulja tijekom skladištenja. Pečenje badema iznad 130 Celzijevih stupnjeva potiče stvaranje akrilamida, proizvoda koji povezuje na izazivanje raka. U drugoj studiji iz "Journal of Food Science" iz 2007., količina formiranog akrilamida povećava se kako boja badema postaje tamnija tijekom pečenja. Članak iz "Journal of Agricultural and Food Chemistry" iz 2005. godine ovisno o tome gdje se uzgajaju bademi, kaže da sorte iz Europe imaju manji potencijal stvaranja akrilamida od onih iz SAD-a, jer su razine asparagina u europskim bademima znatno niže.
Upozorenje uz konzumiranje matica
Alergija na matice jedna je od najčešćih osjetljivosti na hranu danas. Baš poput započinjanja bilo kojeg novog režima, prvo se posavjetujte s liječnikom kako biste razjasnili sve mogućnosti alergije na orahe prije nego što nastavite s redovitim jedenjem orašastih plodova. Orašasti plodovi nisu samo izvor bjelančevina i vlakana, već su i izvor masnoće, pa ovisno o vašem tijelu i povijesti bolesti, pitajte svog dijetetičara za savjet koliko biste trebali konzumirati dnevno. Američka udruga za srce sugerira da više od 7 posto vašeg dnevnog unosa masnoća ne dolazi iz zasićenih masti koje su također prisutne u orašastim plodovima zajedno sa nezasićenim mastima.
