Filet mignon, najnježniji rez govedine od svih, skup je rez mesa, koji je često rezerviran za posebne prigode. Mršavi odrezak dimenzija do 2 inča, filet mignon potječe od ljuske govedine koja se nalazi između područja sira i rebara. Nježni rezovi kao što su filet mignon i porterhouse i Trez odresci najbolje se kuhaju do srednje rijetke, koristeći metode kuhanja na visokoj temperaturi, poput pečenja.
Korak 1
Odmrznuti smrznuti filon mignon. Odmrzavanje u hladnjaku, što može potrajati i do 24 sata za debeli odrezak, najsigurnija je metoda. Ako nemate vremena odmrznuti filet mignon u hladnjaku, odmrznite ga u hladnoj vodi: Meso stavite u hermetički zatvoreni, a zatim potopite paket u posudu sa hladnom vodom. Izlijte vodu i zamijenite je slatkom vodom svakih 30 minuta. Odmrzavanje u hladnoj vodi traje 2 do 4 sata, ovisno o debljini. Nikad ne odmrzavajte filet mignon na sobnoj temperaturi.
Korak 2
Izvadite odrezak iz hladnjaka 20 minuta prije kuhanja kako bi se odrezak zagrijao na sobnu temperaturu. Ne dopustite da odrezak više ostane izvan hladnjaka, jer se mogu razviti bakterije. Zagrijavanje odrezaka na sobnoj temperaturi potiče ravnomjerno kuhanje, posebno s gustim reznicama mesa.
3. korak
Postavite stalak za pećnicu otprilike 4 do 6 inča ispod grijaćeg elementa vaše pećnice. Uključite pećnicu na krumpir i ostavite je da se zagrijava najmanje 15 minuta.
4. korak
Stavite tešku tavu od lijevanog željeza ili tavu za pečenje u pećnicu i ostavite da se zagrije.
5. korak
Filet mignon velikodušno istrljajte maslinovim uljem, a zatim meso pospite svježim mljevenim crnim paprom.
Korak 6
Vruću tavu pažljivo izvadite iz pećnice. Meso pažljivo stavite u tavu.
Korak 7
Vratite tavu u pećnicu, a zatim meso brzo pržite po 3 do 4 minute sa svake strane. Meso okrećite krpama jer upotreba vilice omogućava da mesni sokovi isteknu.
8. korak
Isključite brojler, a zatim podesite temperaturu peći na 500 stupnjeva F, bez da izvadite posudu iz pećnice. Ako više volite rijetki mignon s filetom, upotrijebite termometar za meso kako biste osigurali da centar mesa dosegne sigurnu temperaturu od najmanje 135 stupnjeva F, što traje od 1 do 5 minuta, ovisno o debljini. Za srednje kuhajte filet mignon 2 do 7 minuta - dok meso ne dosegne temperaturu od najmanje 140 stupnjeva. Za odrezak kuhani srednje dobro, kuhajte filon mignon 4 do 9 minuta - na temperaturu od najmanje 150 stupnjeva. Okrenite filo mignon jednom na pola puta za vrijeme kuhanja.
9. korak
Izvadite filon mignon iz pećnice i stavite ga na rezbarenu ploču. Meso lagano prekrijte aluminijskom folijom, a zatim ostavite da se odmara 5 do 10 minuta.
Korak 10
Meso narežite, a zatim prebacite u topli pladanj za posluživanje. Filetni mignon pospite morskom soli ili košer solju, a zatim poslužite.
Stvari koje će vam trebati
-
Velika zdjela
Teška tavana od lijevanog željeza ili tava za broiling
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Svježe mljeveni crni papar
Kliješta
Termometar za meso
Posluživanje tanjura
Morska sol ili košer sol
