I fruktoza i saharoza spadaju pod oznaku šećera. Biokemijski su oboje ugljikohidrati - fruktoza je monosaharid, a saharoza je disaharid, što znači da se fruktoza sastoji od jedne jedinice šećera, dok se saharoza sastoji od dvije jedinice šećera. Oba su slatka okusa, a oboje su česti u prehrambenim tvarima.
Kemija fruktoze
Fruktozu se često naziva voćni šećer, jer je jedan od najčešćih izvora čiste fruktoze u ljudskoj prehrani voće. Kemijska struktura fruktoze malo je drugačija od strukture mnogih drugih uobičajenih prehrambenih monosaharida. Za razliku od većine ostalih jedinica šećera, koje se sastoje od središnjeg prstena od pet atoma ugljika i jednog kisika, fruktoza se sastoji od središnjeg prstena od četiri atoma ugljika i jednog kisika. Preostali atomi tvore oružje iz središnjeg prstena.
Kemija saharoze
Saharoza je disaharid, pa se sastoji od dvije jedinice šećera, kemijski povezane zajedno, objašnjavaju dr. Reginald Garrett i Charles Grisham u svojoj knjizi "Biochemistry". Konkretno, saharoza se sastoji od molekule fruktoze vezane na molekulu glukoze. Saharoza se obično naziva stolni šećer, a iako u hrani postoje izvori saharoze - na primjer, pojavljuje se u voću - najčešće je dodatak hrani.
Sadržaj energije
I fruktoza i saharoza sadrže 4 kalorije po gramu. Ovaj energetski sadržaj je zapravo zajednički za sve ugljikohidrate - uključujući škrobe, koji su kemijski povezani sa šećerima, ali nemaju okus slatkog. Budući da je fruktoza okus slađi od saharoze, moguće je dobiti sličan učinak slatkoće od manje grama i manje kalorija, f fruktoze nego saharoze. Iz tog razloga, fruktozu se ponekad naziva i nižim kalorijskim zaslađivačem.
Probava i apsorpcija
Kada jedete hranu koja sadrži fruktozu, ne trebate probaviti fruktozu prije nego što vam je crijevo može apsorbirati, objašnjava dr. Lauralee Sherwood u svojoj knjizi "Human Physiology". Crijeva mogu apsorbirati monosaharide, ali ne mogu apsorbirati disaharide ili veće ugljikohidrate. Dizajnirate saharozu u monosaharide - fruktozu i glukozu - koristeći probavni enzim zvan sukraza. Ovaj enzim nastaje u crijevima, i omogućava vam da apsorbirate monosaharide iz izvora saharoze.
Stanična upotreba
Vaše stanice koriste saharozu slično kao i fruktozu - posebno zato što saharoza sadrži 50 posto fruktoze. Stanice mogu sagorjeti fruktozu za energiju ili je mogu pretvoriti u masnoću i pohraniti je. Jedna razlika između saharoze i fruktoze, objašnjavaju doktori. Mary Campbell i Shawn Farrell u svojoj knjizi "Biochemistry" glasi da saharoza sadrži glukozu. To znači da saharoza izaziva oslobađanje inzulina. Inzulin je hormon koji gušterača oslobađa i koji poručuje stanicama da uzimaju glukozu iz krvi. Konzumiranje fruktoze pokreće znatno manje značajno oslobađanje inzulina.
