London broil je pripravak, a ne rezanje mesa. Uobičajeni postupak je marinirati, peći ili peći na srednje rijetke i poslužiti u tankim kriškama. Tradicionalni londonski broil izrađen je od mariniranog flekinog odreska. Gornji krug često je zamijenjen ukusnim, ali čvrstim bokom. Marinade variraju od obične soli i papra do suptilnih mješavina vina i začina ili octa poput roštilja i smeđeg šećera. Pletenje izvan srednje rijetke rizikuje jak unos, pa tako dobro naređen londonski broil zahtijeva nježniji rez mesa nego od boka ili s gornje strane.
Korak 1
Oštrim nožem izrežite dijagonalne crte veličine oko 1/4 inča.
Korak 2
Pečenu i marinadu stavite u posudu, a marinirajte 2 do 4 sata u hladnjaku. Sirup je nježni rez koji ne zahtijeva mariniranje preko noći.
3. korak
Izvadite pečeno iz spremnika i stavite ga na posudu s brojlerima. Pustite da se peče sjediti dok ne dođe do sobne temperature. Prelijte preostalu marinadu preko pečenja u tavu ili stavite 1/2 inča vode na dno da osigura vlagu.
4. korak
Uključite brojler visoko i postavite ga tako da vrh mesa sjedi 3 inča od grijaćeg elementa.
5. korak
Pecite pečenku na prvoj strani 5 do 7 minuta dok se ne zakuha i ne počne hrskati. Izvadite pečeno, okrenite ga vilicama, premažite sokovima od tave, a zatim ga vratite u brojler. Drugu stranu pecite dok ne počne hrskati.
Korak 6
Spustite brojler na donju postavku ili okrenite brojler ako ima više postavki. Pečeno prekrijte aluminijskom folijom i vratite ga u brojler dok njegova unutarnja temperatura ne dosegne 155 do 160 stupnjeva Fahrenheita, od 5 do 10 minuta.
Korak 7
Izvadite pečenku iz brojlera i ostavite da odstoji 10 minuta ispod folije prije posluživanja. e.
Stvari koje će vam trebati
-
3- do 4 lb. pečena sir, debljine 2 inča
Marinada i posuda
Dug, oštar nož
Pekač brojlera
Aluminijska folija
Termometar za meso koji se brzo čita
Savjet
Preko zrna naribajte londonski broil, a poslužite ga uz sokove od tave ili Bordelaise umak. Dobro govedina registrira 160 do 170 stupnjeva Fahrenheita. Vaše pečenje i dalje će se kuhati dok sjedi nakon što ga izvadite iz pećnice, pa ga izvadite kad se registrira za 10 stupnjeva ispod svoje gotove temperature.
Upozorenje
Broileri i zdjele brojlera su izuzetno vrući. Nosite rukavice za pećnicu. Izvucite stalak za podnožje da vaše ruke ne budu grijanje od grijaćih elemenata tijekom trčanja. Produljeno mariniranje može smanjiti tvrd rez, ali rezultirat će želatinoznom teksturom. Nikada ne koristite ostatak marinade na kuhanom mesu. Može sadržavati bakterije iz sirovog mesa. Napravite novu seriju ili je kuhajte na štednjaku ili u tavi s mesom.
