Odresci s kuglicom odrezani su od govedine okrugle ili slame i često se pakiraju kao odrezak s okruglim vrhom, sendvič odrezak, minutni odrezak, odrezak od goveđeg sira ili prstohvat. Kuglasti odrezak svestran je: može se pržiti, peći, umakati i koristiti u pomfritima, mada certificirani Angus Beef savjetuje da je ujedno i dobar izbor za roštilj. Posluživanje odreska od kuglice od 3, 5 grama smatra se mršavim rezom govedine jer sadrži samo 5 grama masti, od čega 2 grama zasićenih masti i 63 miligrama kolesterola. Ipak, Harvard School of Public Health savjetuje konzumiranje crvenog mesa manje od dva puta tjedno da bi se smanjio rizik od srčanih bolesti i raka.
Marinirajte odrezak
Budući da je odrezak s kuglicom tako mršav, prije pečenja na žaru meso trebate marinirati kako biste ga izgnječili i tako osigurali da ne završite sa suhim, čvrstim i neukusnim odrezakom. Koristite svoju omiljenu marinadu s niskom razinom natrijuma ili napravite vlastitu kombinirajući jednake dijelove ulja i kiseline poput octa ili limunovog soka s aromatičnim biljem i začinima, a po želji i malo soli i šećera. Planirajte koristiti otprilike 1/2 šalice marinade za svaki kilogram mesa. Marinirajte odreske u nereaktivnoj staklenoj ili plastičnoj posudi u hladnjaku najmanje 20 sati, ali najviše 48 sati prije roštiljanja. Nikada ne koristite marinadu zbog bakterijske kontaminacije sirovim mesom.
Pripremite roštilj
Da biste pripremili odrezak s kuglom na plinskom roštilju, trebat ćete koristiti postavku na niskoj do srednjoj toplini. Ako vaš roštilj ima termometar, postavite ga na 300 do 350 stupnjeva Fahrenheita. Ako koristite roštilj na drveni ugljen, postavite ga za neizravno roštilj za pripremu odrezaka s kuglom. U ovoj metodi, autor "Biblije za roštilj", Steven Raichlen, kaže da treba zapaliti ugljeve, a zatim ih složiti u dvije gomile s obje strane roštilja kada temperatura dosegne 350 stupnjeva Fahrenheita ili kad možete udobno držati ruku 3 inča preko rešetke ne više od 7 sekundi.
Skuhajte govedinu
Izvadite odrezak iz marinade i stavite ga na sredinu prethodno zagrijanog roštilja s najmasnijom stranom odreska okrenutom prema dolje. Ne zaboravite odbaciti preostalu marinadu kako biste izbjegli bakterijsko zagađenje. Ostavite da se govedina roštilja otprilike 30 do 40 minuta, pomoću kvačica za okretanje odreska na svaka 3 do 4 minute.
Provjerite, odmarajte i poslužite
Za srednje rijetki odrezak s kuglom, pecite dok termometar za meso ne umetne u najdeblji dio govedine registrira 145 stupnjeva Fahrenheita. Čistim kliještima stavite odrezak na dasku za rezanje i ostavite ga da se odmori nesmetano, 10 do 15 minuta, kako bi se nakupljeni sokovi smjestili u mesu, a na kraju ste dobili sočne odreske. Oštrim nožem prerežite meso preko zrna i poslužite. Izbjegavajte prerezati odrezak prejako ili će govedina sjesti umjesto da daje čvrste kriške.
