Kikiriki je jedna od nekoliko kultura koje su osjetljive na aflatoksine, toksine proizvedene gljivicama koje rastu u ili na određenoj hrani i hrani. Ti prirodni kontaminanti opasni su za ljude i životinje - a povezani su s rakom i smrću kada ih se unese u velikim količinama. Dobra vijest je da regulatorne agencije u Sjedinjenim Državama vrlo pažljivo prate aflatoksine kako bi osigurale javnu sigurnost.
Otkriće aflatoksina
Aflatoksini su prvi put prepoznati 1960. godine, kada je na peradarskim farmama u Engleskoj uginulo više od 100.000 purana. Bolest, koja je dobila ime, bolest Turkey X, pronađena je u hrani s kikirikijevim obrokom koja je dana životinjama. Kikiriki je sadržavao gljivicu koja stvara toksine pod nazivom Aspergillus flavus, odakle i dolazi ime, aflatoksin.
Nije ograničeno na kikiriki
Aflatoksini se nalaze ne samo u kikirikiju, već i u mnogim drugim namirnicama, uključujući kukuruz, mlijeko, jaja, meso, orahe, bademe, smokve i začine. U stvari, kukuruz može biti usjev s najvećim rizikom u cijelom svijetu, jer se uzgaja tijekom cijele godine u klimatskim područjima idealnim za rast gljiva; ona je i glavna hrana u mnogim zemljama. Sjeme pamuka je još jedna kultura koja predstavlja visoki rizik od kontaminacije gljivicama. Aflatoksini se ponekad otkrivaju i u mlijeku, siru, jajima i mesu kada životinje gutaju kontaminiranu hranu.
Učinci na zdravlje
Aflatoksini su označeni kao karcinogeni ljudi za koje je otkriveno da uzrokuju rak jetre kod životinja i ljudi, navodi se na web mjestu Environmental Health Trust. U mnogim siromašnim zemljama svijeta zabilježeno je ozbiljno trovanje aflatoksinom. Akutna aflatoksikoza, sindrom proizašao iz izloženosti aflatoksinima, karakterizira povraćanje, bol u trbuhu, plućni edem, konvulzije, koma i smrt, napominje internetska stranica Sveučilišta Cornell.
Sigurnosna razmatranja
Aflatoksini se ne smatraju problemom u Sjedinjenim Državama, prema internetskoj stranici Berkeley Wellness. Američka Uprava za hranu i lijekove dopušta nisku razinu aflatoksina u hrani jer ih smatra nezaobilaznim kontaminantima. U mnogim zemljama u razvoju aflatoksini predstavljaju ozbiljniji rizik, ali u SAD-u kikiriki, maslac od kikirikija i druga hrana koja može sadržavati aflatoksine podvrgavaju se rigoroznom testiranju. Smjernice FDA-e omogućuju ne više od 20 ppb, ili dijelova na milijardu, aflatoksina u ljudskoj hrani. Ipak, postoji zabrinutost zbog mogućih dugoročnih učinaka onečišćenja aflatoksinom niske razine. Izložbu možete ograničiti kupovinom kikirikija i maslaca od kikirikija kod velikih proizvođača marki i odbacivanjem bilo pljesnivih, prošaranih ili obojenih orašastih plodova, napominje MedlinePlus.
