Glukozni sirup i kukuruzni sirup su prirodno dodani zaslađivači. Kukuruzni sirup može biti vrsta glukoznog sirupa, ali nije sav glukozni sirup proizveden od kukuruza. Tekuća glukoza se može dobiti iz mnogih biljaka, ali obično se proizvodi od kukuruza ili pšenice.
Prirodni dodani zaslađivači
Šećeri su posvuda. Ti se ugljikohidrati pojavljuju u raznim namirnicama, uključujući voće, povrće, mliječne proizvode, sokove, deserte i pića. Najčešće konzumirani šećeri uključuju fruktozu, galaktozu, glukozu, saharozu, laktozu i maltozu.
Naravno, šećeri nisu svi isti - neki su prirodni, dok se neki dodaju. Iako su šećeri u vašem voću, povrću i većini mliječnih proizvoda vjerojatno prirodni, većina deserta, bombona i pića (uključujući mnoge sokove) sadrži dodane šećere.
Iako se prirodni šećeri smatraju zdravima, konzumacija dodanog šećera treba biti ograničena. Uprava za hranu i lijekove preporučuje unos ne više od 10 posto dnevnih kalorija (što je ekvivalent oko 200 kalorija) iz dodanih šećera, ali druga tijela preporučuju manje. Američka udruga za srce kaže da muškarci ne bi trebali konzumirati više od 36 grama (150 kalorija) šećera dnevno, dok žene ne bi trebale prijeći 25 grama (100 kalorija).
Dodani šećeri, poput glukoznog sirupa, kukuruznog sirupa, dekstroze, meda, sirupa od slada, javorovog sirupa i melase, svi su primjeri vrsta zaslađivača koje trebate izbjegavati. Prekomjerna konzumacija dodanih šećera može pridonijeti debljanju. Prema klinici Mayo, prekomjerna konzumacija šećera također može povećati razinu triglicerida i rizik od stvaranja karijesa.
Što je glukozni sirup?
Glukozni sirupi mogu se dobiti iz širokog spektra voća i povrća. Na primjer, hrana s visokim sadržajem glukoze uključuje grožđe, marelice, brusnice, jackfruit i plantain, prema USDA. Tehnički se glukozni sirup može proizvesti iz bilo koje od tih namirnica. Međutim, vjerojatnije je da će prosječni proizvod glukoznog sirupa u vašem supermarketu biti napravljen od kukuruza ili pšenice.
Izrada glukoznog sirupa zahtijeva prvo proizvodnju škroba, bez obzira na početni materijal. Škrob se mora razgraditi, a voda ispariti prije nego što dobijete glukozni sirup.
Kao tekućina, glukoza se koristi u raznim proizvodima. Možete ga pronaći u mnogim pecivima, slatkišima, džemima i sladoledima. Glukoza se koristi čak i u određenim farmaceutskim proizvodima, poput kapi za kašalj.
Glukozni sirup može poboljšati razna kulinarska svojstva u hrani, poput teksture i volumena. Također može poboljšati sjaj i sjaj vašeg makarona ili glazure. Međutim, nije dovoljno slatko da djeluje kao samostalan zaslađivač. Uz šećer se najčešće koristi tekuća glukoza.
Iako se može činiti čudnim kombinirati različita zaslađivača, glukozni sirup može biti vrlo koristan. Može spriječiti da se peciva osuše, a sladoledi ili džemovi ne kristaliziraju, poboljšavajući na taj način hranu i njihov rok trajanja.
Kukuruzni sirup protiv glukoznog sirupa
Kao i drugo voće i povrće, i kukuruz ima prirodne šećere. Kukuruzni sirup smatra se prirodnim zaslađivačem, ali nije prirodni šećer. Ovaj je proizvod dodani šećer koji se pravi od kukuruznog škroba, prema Agenciji za hranu i lijekove (FDA).
Kukuruzni škrob u osnovi se proizvodi od divovskih lanaca glukoze. Kada se razgrađuju na pojedine molekule glukoze, dobiveni proizvod je tekući kukuruzni sirup. Budući da je škrob glukoza, kukuruzni sirup je 100 posto glukoza. Slijedom toga, neki proizvodi glukoznog sirupa zapravo mogu biti samo kukuruzni sirup.
Vjerojatno su vam poznati i proizvodi poput kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze. Ovaj je proizvod kombinacija glukoze i fruktoze. Prema FDA, proizvodi s kukuruznim sirupom s visokim sadržajem fruktoze sadrže ili 42, odnosno 55 posto fruktoze. Ostatak ovih proizvoda su još uvijek samo glukoza i voda. Značajno je da se kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze ne smatra istim kao glukozni sirup.
Potrošnja sirupa od kukuruza i glukoze
Standardna serviranje kukuruznog ili glukoznog sirupa je oko žlica (19 do 20 grama). Unatoč razlici u udjelu šećera između kukuruznog sirupa i visoko fruktoznog sirupa, ne postoji velika razlika u njihovim kalorijama ili sadržaju šećera. USDA izvještava da žlica kukuruznog sirupa ima 57 kalorija i 15, 5 grama šećera, dok žlica visokofruktoznog kukuruznog sirupa ima 53 kalorije i 14, 4 grama šećera.
Iako se proizvodi od glukoznog sirupa mogu proizvoditi od kukuruza, ti proizvodi nemaju uvijek isti udio kalorija ili šećera kao kukuruzni sirup. Zapravo, glukozni sirup može imati puno više varijabilnosti. Na primjer, žlica sirupa Queen glukoze sadrži 318 kalorija i 28 grama šećera.
Većina ljudi mogla bi konzumirati oko 2 žlice proizvoda kukuruznog sirupa u danu i dalje biti u granicama preporučene maksimalne potrošnje šećera. No, s obzirom na varijabilnost ovih proizvoda, uvijek prvo provjerite činjenice o hranljivosti. Žlica Queen glukoznog sirupa bila bi puno veća od maksimalne količine šećera koju biste trebali konzumirati svakodnevno.
Sigurnost glukoze prema fruktozi
U svojim se prirodnim oblicima glukoza i fruktoza smatraju zdravim i sigurnim. To su oba monosaharida, koji su pojedinačni šećeri i u osnovi su najjednostavniji oblik ugljikohidrata.
Međutim, kao dodani šećer, fruktozni proizvodi povezani su sa širokim rasponom negativnih zdravstvenih učinaka. Prema studiji iz lipnja 2015. u američkom časopisu Clinical Nutrition, proizvodi s kukuruznim sirupom s visokim sadržajem fruktoze mogu povećati rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Pregled iz svibnja 2018. u časopisu Hepatology također navodi da proizvodi poput kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze mogu povećati rizik od problema s jetrom, što rezultira uvjetima poput bezalkoholne bolesti masne jetre i bezalkoholnog steatohepatitisa.
Pregled u ožujku 2013. u časopisu Advances in Nutrition izvijestio je da su mnogi štetni učinci povezani s dodanim šećerima posljedica fruktoze, a ne glukoze. To znači da kad birate između glukoznog sirupa, kukuruznog sirupa i kukuruznog sirupa visoke fruktoze, glukozni sirup ili čisti kukuruzni sirup su zdraviji izbor.
Rečeno je da svi dodani šećeri loše djeluju u višku. Studija iz travnja 2014. u JAMA Internal Medicine izvijestila je da bez obzira na njihov oblik, pretjerano konzumiranje dodanih šećera može povećati rizik od pretilosti, dijabetesa tipa 2, hipertenzije i kardiovaskularnih bolesti.
