Ako vam se žuri ili ste zaboravili da otapate meso prije vremena, sigurno je kuhati meso izravno iz zamrzivača. Odvojite više vremena jer vrijeme kuhanja može biti i do 50 posto duže ili otprilike 10 do 20 minuta više za svaki kilogram mesa.
iznimke
Prije kuhanja meso odmrznite ako ga želite kruh ili ako želite da smeđe meso porumeni u tavi. Mljeveno meso odmrznite ako ga želite oblikovati u kolače ili napraviti mesne slanutke. Dok možete sigurno kuhati velike smrznute pečenke ili cijele puretine, najbolje ih je prvo odmrznuti jer se vanjska strana mesa može presušiti i pregrijati prije nego što se iznutra potpuno ukuha. Možete skuhati cijelu, smrznutu puretinu, ali nećete moći ukloniti mljevenja dok meso ne počne topiti. Naljepnice ne ostavljajte kod ptice čitavo vrijeme kuhanja, pogotovo ako su žljebovi omotani plastikom.
Sigurno odmrzavanje
Termometri za meso
Ne ovisite o boji ili izgledu da biste odredili kada su sigurne temperature mesa i ne oslanjajte se na skočne uređaje koji možda nisu pouzdani. Umjesto toga, koristite termometar koji se odmah očitava, koji registrira temperaturu mesa u 10 do 15 sekundi. Termometri sa instant-očitanjem, dostupni i u digitalnim i u birokratskim vrstama, nisu toplinski otporni i ne mogu se koristiti dok se meso kuha. Ako želite pratiti temperaturu pečenja ili puretine dok se meso kuha, upotrijebite sigurnosni termometar za pećnicu koji sigurno možete ostaviti na mjestu.
Sigurne temperature
Američko ministarstvo poljoprivrede preporučuje da se perad, uključujući čitave ptice, mljevenu perad ili komade peradi, kuha do unutarnje temperature od 165 stupnjeva Fahrenheita. Kuhati mljeveno meso, uključujući govedinu, janjetinu i svinjetinu, na temperaturu od 160 F. Odresci, kotleti i pečeno od govedine, janjetine, svinjetine i teletine sigurno je kada temperatura dosegne najmanje 145 F, uzeta nakon što je meso dozvoljeno odmarajte se tri minute. Uvijek termometar umetnite u najdeblji dio mesa. Ne dopustite da termometar dodiruje kost, što utječe na očitanje.
