Gluten je protein koji se nalazi u mnogo različitih žitarica kao način da biljka skladišti protein. Sadržaj glutena varira između žitarica, mada točan sadržaj glutena u tim namirnicama nije dostupan u tablicama sastava hrane. Zrno se može podijeliti na način da sadrži gluten ili ne. Osobe sa celijakijom ili intolerancijom na gluten moraju ići na dijetu bez glutena kako bi upravljale svojim simptomima i ostale zdrave. Ako imate celijakiju ili intoleranciju na gluten, ne biste trebali jesti čak ni male količine glutena jer su čak i tragovi glutena koji se nalaze u krušnoj mrvi dovoljno da vam uzrokuju zdravstvene probleme.
Pšenica, ječam i raž
Pšenica, ječam i raž su tri glavne žitarice koje sadrže gluten. Gluten u pšenici je nazvan gliadin, dok je vrsta glutena u ječmu hordein, a ona u raži je sekalin. Ostale vrste pšenice, poput tritikale, kamut i pira, također sadrže gluten. Sva hrana napravljena od tih žitarica ili brašno napravljeno od tih žitarica osigurava gluten i nije prikladno za bezglutensku prehranu. Na primjer, proizvodi od pšenice kao što su kuskus, bulgur, tjestenina, kruh, tijesto za pizzu, krekeri i peciva svi su primjeri hrane bogate glutenom.
Zob
Zob sadrži avenin, vrstu glutena koji obično nije problematičan za većinu ljudi s celijakijom ili netolerancijom na gluten. Međutim, većina zobi koji se prerađuje u Sjedinjenim Državama prerađuje se u istim pogonima u kojima se obrađuje pšenica i ostala žitarica koja sadrže gluten. Kao rezultat toga, većina zobi koji se prodaje u SAD-u kontaminirana je glutenom. Izaberite certificirani zob bez glutena ako slijedite dijetu bez glutena kako biste spriječili unošenje glutena u svoju prehranu.
Heljda, quinoa i proso
Proso je zrno žitarica blago slatkastog, orašastog okusa. Heljda i kvinoja nisu trava poput zrna žitarica, ali njihova mala sjemenka može se koristiti kao žitarice. Sve tri savršene su opcije za vašu bezglutensku prehranu. Ova zrnja možete koristiti za zamjenu zrna koja sadrže gluten i vidjet ćete da su neki proizvodi bez glutena napravljeni od tih bezglutenskih zrna. Možete napraviti kruh i peciva s heljdom, umjesto mljevenog tijesta pripremiti proso za pripremu hladne salate i kuhati quinoa da služi kao kaša za doručak umjesto zob koji je kontaminiran glutenom.
Riža i kukuruz
Riža i kukuruz su dva zrna bez glutena. Vaša prehrana bez glutena može umjesto tjestenine na bazi pšenice koristiti tjesteninu i rezance na bazi riže. Suši, riža i povrtni pomfrit, te pileća i rižina juha odgovarajuća su jela bez glutena. Iako se kukuruz često konzumira kao povrće, on zapravo predstavlja zrno i može biti dio vaše bezglutenske prehrane, bilo da je imate na kahu, kremu ili sok. Možete eksperimentirati i s drugim žitaricama bez glutena, poput sarga i teff.
