Kada su pravilno napravljene, mesne okruglice su vlažne, nježne i sočne. Nažalost, čak i najbolji kuhari povremeno proizvode jednu seriju koja ne zadovoljava taj ideal. Ako ste u nezgodnoj poziciji da sastavite hrpu mesnih okruglica samo da biste ih našli tvrde i suhe, pripazite. Postoje načini kako spasiti kuhane i nekuhane mesne okruglice.
Što ide pogrešno
Nekoliko je čimbenika zbog kojih mesne okruglice mogu biti manje nego zadovoljavajuće. Jedna od najčešćih je upotreba jako mršavog goveđeg mesa. Iako je to zdravo sa stanovišta zdravlja, to znači da se recept treba prilagoditi kako bi se nadoknadila smanjena količina masti. Različiti sastojci se mogu zamijeniti kako bi se dobio vlažan rezultat. Prekuhavanje je još jedan čest uzrok suhih mesnih okruglica. Poput kobasice, mesne okruglice najbolje je nježno kuhati.
Spašavanje kuhanih mesnih okruglica
Postoji nekoliko načina spašavanja suhih mesnih okruglica. Ako imate vremena, sve ih probodite čačkalicom ili vilicom i ubacite u juhu ili umak. Apsorbirat će vlagu iz juhe ili tankog umaka za samo 30 minuta. Ako mesne okruglice možete odgoditi za drugi obrok, ostavite ih da se pirjaju u umaku dva ili tri sata dok se proteini ne razgrade i omekšaju. U prstohvat možete žrtvovati estetiku za pragmatizam i rezati mesne okruglice na pola. To im pomaže da brže apsorbiraju tekućinu.
Ispravljanje nekuhanog dijela
Ako ste napravili veliku hrpu mesnih okruglica, možda će vam polovica biti u hladnjaku i čekati svoj red. Možete poboljšati teksturu mesnih okruglica dodavanjem vlažnog sastojka ili sastojka koji zadržava vlagu. Prikladni sastojci za vlaženje uključuju ledenu vodu, mlijeko, sok od rajčice, juhu i zdrobljeno povrće ili povrtne pire. Sastojci koji zadržavaju vlagu su škrobna vezivna sredstva kao što su krušne mrvice, kruh natopljen mlijekom, kuhana riža ili čak mala količina ostatka bijelog umaka. Jedan ili više ovih sastojaka umiješajte u ostatak mesne okruglice, a zatim pažljivo skuhajte uzorke kako biste testirali novu teksturu.
Pipanje vašeg recepta
Ako ne koristite provjereni vremenski recept koji do sada nikada nije propao, trebali biste pažljivo pogledati svoj recept. Usporedite ga s drugim receptima za mesne okruglice, osobito onima iz pouzdanih izvora. Recepti s vidljivim više ili manje obvezujućim sastojcima od ostalih mogu biti problematični. Jedna od najboljih tehnika vlažnih, nježnih mesnih okruglica je unošenje ledene vode u meso prije dodavanja ostalih sastojaka. Kilogram mršavog govedine može apsorbirati više od pola šalice vode, dodajući žlicu odjednom. Na taj način gotove mesne okruglice ostaju vlažne i osjetljive, a istovremeno dodaju bez masti i kalorija.
