Bogati proteinima, vlaknima i ugljikohidratima s niskim udjelom masti, pinto grahom i drugim sušenim mahunarkama zaslužuju da istaknutije mjesto u američkoj prehrani. Budući da sadrže topljiva vlakna, vrstu vlakana koja produžuju probavu, pinto grah uzrokuje samo male fluktuacije vašeg šećera u krvi. Jedenje pinto graha i druge hrane koja sadrži ugljikohidrate koji održavaju razinu šećera u krvi može poboljšati kontrolu glukoze u krvi i smanjiti rizik od dijabetesa tipa 2.
Vrijednost glikemijskog indeksa
Pinto grah ima nisku razinu glikemijskog indeksa, odnosno GI, alata za mjerenje utjecaja neke hrane na razinu glukoze u krvi. GI rangira učinke hrane koja sadrži ugljikohidrate na ljestvici od 1 do 100, ovisno o tome koliko se brzo i značajno povećava vaš šećer u krvi nakon što ih pojedete. Pareni pinto grah ima GI vrijednost od 33, što znači da se svrstavaju na donji kraj ljestvice i uzrokuju neznatno povećanje šećera u krvi.
Dijetalna uloga
Iako pinto grah i druge mahunarke služe kao značajan izvor proteina u prehrambenim tradicijama kultura širom svijeta, grah igra relativno manju ulogu u američkoj prehrani, napominje dr. Sc. Mark Messina u članku objavljenom u časopisu Rujna 1999. godine izdanja „Američkog časopisa kliničke prehrane“. Pinto grah i ostale mahunarke su glavni sastojci tradicionalne meksičke kuhinje. S obzirom na njihov niski glikemijski učinak i obilje proteina, vlakana i ostalih bitnih hranjivih sastojaka koje grah nudi, ljudi u Sjedinjenim Državama trebali bi ih češće jesti, savjetuje Messina.
Prehrambene prednosti
Složeni ugljikohidrati u pinto grahu daju vam vlakna i niskokaloričnu energiju bez dramatičnih kolebanja šećera u krvi. Pinto grah sadrži kombinaciju netopljivih i topljivih vlakana, koji obavljaju različite funkcije u probavi. Rastvorljiva vlakna djelomično se otapaju u želatinoznoj tvari koja usporava razgradnju ugljikohidrata tijekom probave, što može stabilizirati vaš šećer u krvi. Posluživanje kuhanog pinto graha od 1 šalice sadrži 245 kalorija, 1 g masti, 45 g ugljikohidrata, 15 g vlakana, 4 mg željeza i 746 mg kalija. Ovako posluživanje pinto graha doprinosi i vašim dnevnim potrebama za nekoliko B vitamina.
Blagodati zdravlja
Zamjena mesa pinto grahom i ostalim mahunarkama kao izvorom bjelančevina može smanjiti unos kalorija, zasićenih masti i kolesterola, prema američkom Ministarstvu zdravlja i ljudskih usluga. Messina napominje da vlakna i ostali hranjivi sastojci u grahu promiču kontrolu glikemije, što može smanjiti rizik od dijabetesa tipa 2. U članku objavljenom u broju za liječenje dijabetesa za jul 2003., dr. Arturo Jimenez-Cruz primjećuje da je meksička dijeta koja se temelji na pinto grahu i drugoj hrani sa niskim GI smanjila indeks tjelesne mase i poboljšala kontrolu šećera u krvi u grupi sudionika studije sa dijabetesom tipa 2.
Kombinacije hrane
Budući da pinto grah ima tako nisku vrijednost GI, možete ih kombinirati s drugom hranom bez povećanja ukupne GI vrijednosti vašeg obroka, prema Zakladi Glikemijskog indeksa. Posluživanje pinto graha s pšeničnim tortiljama i umakom od rajčice ima GI vrijednost 28. Burito za doručak spravljen od pinto graha, kajgana, rajčice i luka na tortilji od brašna ima GI vrijednost 29. Pokušajte kuhani ili kuhani na pari cijeli pinto grah u svoje obroke umjesto rafiniranog graha da smanjite masnoću, kolesterol i natrij.
