U većini slučajeva šunke s cijelim dimljenim kostima dolaze u potpunosti kuhane. To olakšava pripremu, jer sve što trebate je zagrijati, pripremiti glazuru ili umak, a zatim poslužiti. Međutim, odabir pravog pršuta za vaš obrok nije tako jasan, jer postoji mnogo mogućnosti za odabir.
Sastojci šunke i glazure
- Dimljeni pršuti u kostima: Potpuno kuhani, dimljeni pršut dolazi u više različitih sorti, uključujući kosti bez kostiju. Za prve, šunke su dostupne cijele, u obliku drške ili u obliku polovine, u skladu s tvrtkom Kansas Farm Food Connection.
- Sastojci glazure: Šunka sa dimljenom kostom možda već ima dovoljno ukusa za vas, ali ako želite dodati glazuru, postoji mnogo mogućnosti koje odabrati. Primjerice, recept poznatog kuhara Jacquesa Pépina, koji je objavio KQED, poziva na javorov sirup, kečap, ljuti čili umak i balzamični ocat.
Najbolji način kuhanja pršuta
- Odaberite šunku: odaberite pršut u suhom stilu ili pršut sa mokrim suhom, napominje Nacionalni odbor za svinjetinu. Prva se pravi tako što se suha dimljena šunka utrlja sa začinima i solju, dok postoje tri vrste pršuta od mokrog sušenja koje su brasne. Ako želite poslužiti šunku s cijelim kostima, odaberite šunku s prirodnim sokovima, a ne šunku s dodatkom vode ili pršut i vodeni proizvod, koji su bolji za sendviče od tankog nareza. Zatražite od svog mesara da spiralno reže šunku kako biste lakše rezali i planirali na svaki kilogram šunke pružajući dva do tri obroka.
- Pripremite glazuru: Pomiješajte 1/3 šalice javorovog sirupa, 1/3 šalice kečapa, 2 žlice vrućeg umaka od čilija i 2 žlice balzamičnog octa u posudi.
- Pripremite šunku: Ako šunka ima na sebi bilo kožnu kožu, oštrim nožem je obrežite. Stavite izrezanu šunku prema dolje u posudu za pečenje i meso premažite glazurom. Šunku pokrijte aluminijskom folijom.
- Pecite pršut: Najbolji način kuhanja pršuta je peći ga u pećnici Fahrenheita na 325 stupnjeva. Kalkulator vremena kuhanja šunke od USDA službe za sigurnost hrane i inspekciju (USDA FSIS) preporučuje kuhanje cijelog pršuta s kostima, koji je obično između 10 i 14 kilograma, za 15 do 18 minuta po kilogramu. Šunka od pola kostiju u vrijednosti između 5 i 7 kilograma trebala bi se kuhati između 18 i 24 minuta po kilogramu. Ako koristite nekuhanu šunku, planirajte 18 do 20 minuta po kilogramu za cijeli pršut i 22 do 25 minuta po kilogramu za pola šunke.
- Ponovo glazura: Nakon otprilike 45 minuta, izvadite šunku iz pećnice i premažite dodatnom glazurom. Stavite meso natrag u pećnicu da nastavite kuhati. Nakon što učinite šunku izvadite iz pećnice i premažite ostatkom glazure.
- Provjerite temperaturu: Pomoću termometra za meso provjerite je li svinjetina zagrijana na unutarnju temperaturu od 145 F, kao što preporučuje NC Cooperative Extension. Posolite i poslužite.
- Spremite ostatke: Ako ne poslužujete veliku grupu, vjerojatno ćete imati ostatke šunke koje je potrebno sigurno čuvati. Preostale kriške kuhane šunke mogu se hladiti tri do pet dana, a zamrznuti jedan do dva mjeseca, prema USDA FSIS.
Savjet
Poslužite svoju dimljenu šunku s cijelim kostima sa stranicama kao što su naš slatki krompir od dimljenog javora ili, za brzu opciju, 5-minutnu Easy Cheesy Broccoli-Rice kolač.
