Postoji 2.000 jestivih vrsta gljiva, ali gljiva bijelog dugmeta je ona koja se najčešće jede u cijelom svijetu, navodi se u izvještaju iz studije 2014 u Nutrition Today . Mnogi ljudi mogu odabrati gljivu shiitake za okus umaka, ali bijele gljive imaju i zdravstvene koristi.
Gljive su jedina hrana s prirodnim vitaminom D - vitaminom koji pomaže u održavanju kostiju i imunološkog sustava jakim - a također su bogati antioksidansima, protuupalnim i antitumorskim spojevima koji mogu pomoći boriti se protiv kronične bolesti i održavati zdravlje.
Prehrambene činjenice za bijele gljive
Kada raspravljamo o zdravstvenim prednostima bijelih gljiva, korisno je pogledati razgradnju makronutrijenata, odnosno bjelančevina, ugljikohidrata, masti i mikrohranjivih sastojaka ili vitamina i minerala. Prema USDA, 1 šalica cijelih gljiva bijelog gumba sadrži:
- 21 kalorija
- 3 grama proteina
- 0, 3 grama masti
- 3, 1 grama ugljikohidrata
- 1 gram vlakana
- 2, 9 miligrama kalcija
- 0, 5 miligrama željeza
- 8, 6 miligrama magnezija
- 82, 6 miligrama fosfora
- 305 miligrama kalija
- 8, 9 miligrama selena
- 16, 3 mikrograma folata
- 6, 7 međunarodnih jedinica vitamina D
Iako gljiva s gumbima može mnogo toga ponuditi kada su u pitanju vitamini i minerali, najvažniji može biti sadržaj vitamina D. Nema puno namirnica koje sadrže značajnu količinu prirodnog vitamina D, ali prema izvješću koje je objavljeno u časopisu Nutrients u listopadu 2018. gljive mogu unijeti nutritivno značajne količine vitamina D kada su izložene suncu.
Izvještaj navodi da je vitamin D iz gljiva, koji je vitamin D2, jednako učinkovit kao vitamin D2 u suplementima za podizanje i održavanje razine vitamina D u krvi. Vitamin D pomaže vam da apsorbirate kalcij koji održava vaše kosti jakim i može umanjiti upalu i pojačati imunološku funkciju, prema podacima Nacionalnog zavoda za zdravstvo prehrambenih dodataka.
Međutim, gljive koje se ne uzgajaju pod ultraljubičastom svjetlošću ne proizvode vitamin D, pa nisu izvor ove hranjive tvari. Potražite na naljepnici s hranom kako biste bili sigurni da ste odabrali gljive uzgajane UV zrakom.
Prednosti za zdravlje bijelih gljiva
Ali korisni su ne samo vitamini i minerali u gljivici gumba. Istraživanje povezuje bijele gljive i zdravstvene koristi koje proizlaze iz drugih spojeva u gljivicama.
Izvješće iz 2014. za Nutrition Today primjećuje da gljive sa gumbom sadrže vrstu ugljikohidrata nazvanih polisaharidi za koje se pokazalo da imaju gljive protiv tumora ili protiv raka. Istraživači iz izvješća objašnjavaju da se polisaharidi ne bore protiv tumora izravno, već pojačavaju imunološki sustav kako bi se vaše tijelo prirodno moglo boriti protiv sebe.
Autori druge studije koja je u rujnu 2016. objavljena u časopisu Plant Foods for Human Nutrition promatrali su kako konzumacija gljiva bijelog dugmeta može pozitivno utjecati na ljude s metaboličkim sindromom, stanjem koje na kraju može prerasti u dijabetes tipa 2.
Ovi istraživači primijetili su da zdrava prehrana i način života mogu usporiti ili spriječiti to napredovanje i da gljive bijelog dugmeta mogu igrati ulogu u tome. Prema izvješću, gljive s gumbom sadrže nekoliko različitih protuupalnih i antioksidativnih spojeva koji mogu pomoći poboljšanju zdravlja kod odraslih koji su skloni dijabetesu tipa 2.
