Antioksidanti štite stanice od oštećenja slobodnih radikala. Slobodni radikali ne samo da oštećuju stanice, već također mogu pridonijeti razvoju srčanih bolesti, raka i drugih bolesti. Antioksidanti koji štite od ovih bolesti uključuju beta-karoten, lutein, likopen, selen, vitamin A, vitamin C i vitamin E. Mnogo namirnica poput voća, povrća, orašastih plodova, žitarica i nekih riba, peradi i mesa pruža antioksidanse.
identifikacija
Antioksidantne tvari u biljkama pomažu u održavanju zdravlja i popravljanju staničnih oštećenja. Oni štite druge spojeve od oksidacije tako što se sami oksidiraju. Antioksidanti djeluju kao konzervansi koji sprječavaju da masti u namirnicama postanu užarena i spreče druga oštećenja na hrani uzrokovana kisikom, prema Eleanor Whitney i Sharon Rolfes u "Razumijevanju prehrane".
Pušenje, sunčeva svjetlost i onečišćenje u tijelu povećavaju oksidaciju, prema istraživačima Sveučilišta Kansas State University. Antioksidanti štite od molekula slobodnih radikala koje nastaju razgradnjom hrane u tijelu i izlaganjem duhanskom dimu ili zračenju u okolišu.
Voće i povrće
Razina antioksidacijskog kapaciteta u hrani izmjerena u ORAC-ima, Kapacitet radikalne apsorpcije kisika, omogućuje usporedbu antioksidansa u raznim voćem i povrću. Prema testiranju voća i povrća na Državnom sveučilištu Kansas, šljive su imale najvišu razinu antioksidanata na 57.701 ORAC-a. Sljedeće najviše bile su grožđice na 2.830, borovnice na 2.400 i kupine na 2.036.
Sljedeći redoslijed silaznih ORAC-ova došao je češnjak na 1.940, kelj na 1.770, jagode na 1.540, špinat na 1.260 i malina na 1.220. Voće i povrće s između 1.000 i 500 ORACS bili su briselski klice, šljive, klice lucerke, cvjetovi brokule, repa, naranča, crveno grožđe, crvena paprika, trešnje, kivi i ružičasti grejp. Voće i povrće sa sve manjim antioksidacijskim kapacitetom uključuju bijelo grožđe, luk, žuti kukuruz, patlidžan, cvjetaču, grašak, krumpir, slatki krumpir, kupus, list zelene salate, strni grah, mrkvu, žutu tikvicu, zelenu salatu, celer i krastavce.
Pića
Zeleni i crni čajevi koje je testiralo Sveučilište Kansas State imali su mnogo veći antioksidativni kapacitet od testiranog povrća. Od testiranih voćnih sokova, sok od grožđa imao je najvišu razinu antioksidanata, a slijedili su grejpfrut, paradajz, sok od naranče i jabuke tim redoslijedom.
Prednosti
Mnogo voća i nešto povrća sadrže visoku razinu karotenoida, vitamina, fenola, flavonoida i glutation. Ovi antioksidanti, prema USDA poljoprivrednoj istraživačkoj službi, mogu djelovati na sredstva za uklanjanje slobodnih radikala, razgraditi peroksid, ugasiti singlet i trostruki kisik te inhibirati neke enzime. Smanjenjem visokih razina slobodnih radikala nastalih metabolizmom, antioksidanti smanjuju oksidativni stres i sprečavaju biokemijska i fiziološka oštećenja koja mogu dovesti do funkcionalnog oštećenja ili smrti stanica.
Razmatranja
Različiti besplatni antioksidanti povezani su s nižim stopama smrtnosti od raka i srčanih bolesti, pokazala je poljoprivredna istraživačka služba USDA. Istraživanje Sveučilišta Kansas State sugerira da jedenje puno hrane s visokim stupnjem antioksidansa pomaže usporiti procese povezane sa starenjem i štiti od mnogih kroničnih bolesti.
Većina bi ljudi imala koristi jedenjem više voća i povrća. Jedenje izdašne količine voća i povrća pomaže tijelu u borbi protiv bolesti, prema Whitney i Rolfes. "Odrasli bi trebali izabrati 2, 5 šalice voća i 2 do 3 šalice povrća dnevno iz šarenih biljnih skupina koje sadrže antioksidante.
