Tapiokino brašno, odnosno škrob tapioke, dolazi iz biljke cassave. Ovaj škrob bez glutena može poboljšati okus i teksturu pekarskih proizvoda bez glutena. Gluten je odgovoran za izgradnju strukture kruha i ostalih pekarskih proizvoda, dajući tim namirnicama karakterističnu žvakastu teksturu. Tapioka brašno može pomoći dodavanju tijela vašim receptima bez glutena, čineći ih da se osjećaju kao tradicionalniji recepti.
Višenamensko brašno bez glutena
Za većinu svojih potreba za pečenjem možete stvoriti bezglutensku mješavinu brašna koja sadrži brašno tapioka. Kombinirajte 1 dio brašna od tapioke, 2 dijela krumpirovog škroba i 6 dijelova brašno od rižinog brašna. Kada koristite ovo brašno u tradicionalnim receptima, zamijenite jednaku količinu smjese bez glutena količinom višenamjenskog brašna.
Brašno od kruha bez glutena
Torta od brašna bez glutena
Za nježnije brašno od kolača kombinirajte otprilike jednake količine bijelog rižinog brašna, krumpirovog škroba i tapioka brašna. Dodajte još malo rižinog brašna i krumpirovog škroba. Ovom smjesom zamijenite jednake količine brašna za kolače koje se traže u tradicionalnim receptima.
Razmatranja
Budući da je pečenje bez glutena umjetnost, a ne znanost, možete eksperimentirati s omjerima u tim mješavinama dok ne postignete svoju idealnu teksturu. Tapioka brašno dodaje malo proljeća vašim pecivima. Ako je tekstura vaših peciva previše proljetna, malo smanjite količinu brašna od tapioke. Uz to, ako tradicionalni recept pretvarate u recept bez glutena koji sadrži brašno od tapioke, morat ćete malo smanjiti količinu tekućine, jer je pšenično brašno upijajuće nego brašno bez glutena.
