Pahulja, ili goveđe rame, sadrži veliki broj malih mišića koji trče u nekoliko različitih smjerova - i poznati su po raznim imenima u različitim dijelovima zemlje. Na primjer, dva različita pečenja prodaju se kao pečenja unutar oštrice, ovisno o željama vašeg mesara.
Jedan je donja čahura, također poznat kao kalifornijska pečenka ili ispod pečenja. Drugo je glavno umotlo, koje se ponekad naziva i kolut valjka bez kosti. Obje verzije pečenja s unutarnjom lopaticom čine dobro pečenje u loncu, a jedan od najboljih načina za kuhanje pečenja bez kosti je u vašoj pećnici ili štednjaku.
Pripremite se za pletenje
1. korak: obrežite masti
Odvojite većinu površinske masnoće od pečenja, ostavljajući samo 1/8 inča da meso ostane zajedno nakon što se skuha. Preskočite ovaj korak ako vam se pečeno peče i veže.
2. korak: smeđe sve strane
Pecite pečenku u teškoj tavi ili nizozemskoj pećnici dok se dobro ne porumeni sa svih strana. Začinite meso solju i paprom, a zatim ga ostavite na čistom tanjuru.
3. korak: Dodajte nekoliko povrća
U tavu dodajte grubo nasjeckani luk, mrkvu i celer i miješajte ih pet do sedam minuta, dok ne počnu smeđe. Izdubite žlicu povrća i prebacite u zdjelu.
4. korak: zamrznite posudu
Iz tave izbacite suvišnu masnoću i vratite je na toplinu. Deglazirajte tavu tako što ćete u nju uliti 1/2 šalice juhe, vode ili crvenog vina, a zatim energično miješati da se otopi sve brašnaste sokove od mesa.
Skuhajte goveđe pečenje u pećnici
Korak 1: Layer Pot pečena na povrću
Upotrijebite nizozemsku pećnicu za recept za pečenje s chuckom od pećnice.
Izvadite svoju nizozemsku pećnicu iz topline nakon što je odmrznete i vratite poprženo povrće u tavu. Rasporedite ih tako da napravite jastučić za govedinu, a zatim stavite pečenicu na vrh povrća.
Korak 2: Dodajte svoju tekućinu
Dodajte dovoljno dodatne tekućine za kuhanje, poput bujona, vode ili vina, da dno uronite u 1/3 do 1/2 pečenja. Dodajte sve sastojke za aromu koje želite, poput lovorovog lišća, paprike ili češnjaka češnjaka.
Korak 3: Stavite u pećnicu
Pokrijte nizozemsku pećnicu poklopcem i gurnite je u sredinu pećnice prethodno zagrijane na 325 stupnjeva Fahrenheita.
4. korak: Lagano i lagano uklonite
Pustite da se lonac peče tri do četiri sata, okrećući ga jednom ili dvaput, dok govedina ne postane dovoljno mekana da lako ubacite vilicu i odvojite nježni zalogaj.
Kuhajte govedinu sve dok unutarnja temperatura ne dosegne barem 145 F - najnižu temperaturu za sigurnu konzumaciju govedine, prema Akademiji za prehranu i dijetetiku.
Pečenu pečenku izvadite iz nizozemske pećnice i prebacite na pladanj za posluživanje.
Ostavite ga ispod labave obloge folijom dok pripremate umak.
Pečena oštrica u polaganom kuhaču
1. korak: Sastavite svoje sastojke
Rasporedite poprženo povrće na dnu svojeg štednjaka kako biste napravili jastuk za pečenje. Prema ekstenziji Sveučilišta u Minnesoti, povrće treba najduže kuhati i mora biti na dnu ili na bočnim stranama vašeg štednjaka.
Na njih stavite govedinu i ulijte sokove iz nizozemske pećnice ili tave.
2. korak: Dodajte juhu ili vino
Ulijte dovoljno dodatnog juha ili vina da dođe na pola strane pečenja. Po želji dodajte arome poput lovorovog lista ili češnjaka.
Korak 3: Ugasite svoju pečenku
Vratite poklopac na spor štednjak i uključite ga. Pustite da se lonac peče tri do četiri sata, a na nižem od šest do osam sati.
Oduprite se nagonu da više puta podignete poklopac kako biste "provjerili" svoje meso. Prema PennState Extension-u, svaki put kada se poklopac ukloni iz sporog štednjaka, gubi se 15 do 20 minuta vremena kuhanja.
4. korak: uklonite i poslužite
Izvadite govedinu pažljivo na pladanj za posluživanje. Može se raspasti pod njegovom težinom, stoga je korisno držati ladicu tik do sporeg kuhala.
Stvari koje će vam trebati
-
Grubo nasjeckani luk, celer i mrkva
Kuhanje tekućine kao što su voda, juha ili vino
Sol i papar
viljuška
Kolica za posluzivanje
Lonac za pirjanje
