Mullets se komercijalno lovi u priobalnim vodama Floride. Tijelo ribe je dugačko i snažno, a na vrhu plavkasto obojeno sa srebrnim stranama. Kurac ima prosječnu težinu od oko 2 do 3 kilograma, ali neke su uhvaćene u težini većoj od 6. Dvije najčešće vrste su prugasta, crna ili siva, i bijela ili srebrna grinja.
Kuhanje mlijeka
Odaberite grinje koje se ne razdvajaju, ali imaju čvrsto meso bez promjene boje. Riba bi trebala mirisati poput oceana. U pravilu, na svaki centimetar debljine kuhajte listiće oko 10 minuta na 400 do 450 stupnjeva Fahrenheita. Dodajte dodatnih pet minuta vremena kuhanja ako pripremate ciklu u umaku, foliji ili pergamentu. Ne postoje najbolji načini kuhanja cikle, samo oni koji odgovaraju vašem ukusu. Kada se cikle kuhaju, one se pojavljuju neprozirne i ljuskaste.
Panasti mullet
Sjeckanje tave, napravljeno ispravno, zdrav je izbor za većinu riba. Koristite dovoljno ulja, oko 2 žlice. maslinovog, uljane repice ili biljnog ulja da razmažete tavu, zagrijte tavu na sredinu. Filete mlake začinite s malo soli i papra i limunovim sokom. Svako filetiće cikle malo izvaljajte u brašno i svaki stavite u zagrijano ulje da se procijedi. Kuhajte svaku stranu oko tri do četiri minute ili dok ne porumeni. Mrvicu poslužite s klinovima limuna.
En Papillote
Zdrav i ukusan način pečenja cikle je u paketima pergamentnog papira, koji se nazivaju en papillote. Ovom metodom kuha se riba hvatajući pare. Mrkvu u pergamentu umočite u limunov sok, sol i papar. Zatvorite papir i stavite ga u pećnicu na tavu. Trebat će vam otprilike 10 do 15 minuta na 400 stupnjeva Fahrenheita. Unutarnji termometar trebao bi očitavati 145 stupnjeva da bi se riba mogla obaviti. Meso će biti pahuljasto i neprozirno.
Boggy Mullet Chowder
Boggy Bayou Mullet Festival na Floridi nudi ukusan recept za gulaš: Pržite ½ kilograma sjeckane svinjetine u nizozemskoj pećnici dok lagano ne porumeni. Dodajte dva nasjeckanog luka, 1 šalicu narezanog celera, tri mljevena češnja češnjaka i jednu nasjeckanu zelenu papriku. Nakon kuhanja pet ili 10 minuta dodajte jednu veliku limenku rajčice, jednu limenku paradajz paste, 2 žlice. Worcestershire umaka, 1 žličica. ljutog umaka, 1 žlica soli i 2 žlice. crnog papra. Kuhajte još 10 minuta i dodajte 1 litru kipuće vode, osam krumpira narezanih na komade i dvije velike mrkve, narezane na kockice. Kad je krumpir gotovo gotov, dodajte muškatne filete tri i pol i pirjajte dok riba ne porumeni. Ovaj recept služi šest do osam osoba.
