Kuhari koje koriste kuhari za izradu elegantnih jela poput govedine Wellington, neki filet smatraju najvećim popuštanjem odreska. Odrezano od listića fileta ima malo marmoriranja što je odlična vijest za one koji žele uključiti crveno meso u zdravu prehranu. Posluživanje od 4 unce sadrži gotovo 33 grama proteina, ali samo 200 kalorija i 6, 5 grama masti. Međutim, nedostatak mramora znači i manje prirodnog okusa i sokova - što ovaj rez čini savršenim za barding. Francuska tehnika koja uključuje umotavanje mesa u masnoću, barding sprječava da se meso osuši dok bude pečeno. Korištenje slanine kao masti po izboru dodaje okus mesu uz održavanje vlage. Uz tehniku bardiranja, tešku tavu i vruću pećnicu, savršeno pripremljeni filet nadohvat je ruke bez posjete restoranu.
Priprema odreska
Korak 1
Obično trljajte odreske krupnim crnim paprom.
Korak 2
Omotajte slaninu po obodu svakog odreska, ostavljajući da se slanina preklapa za samo 1/4 inča. Odrežite višak i umotajte kuhinjski niz oko sredine slanine i vežite.
3. korak
Gornji i donji odrezak posipajte košer solju.
Kuhanje fileta
Korak 1
Zagrijte maslinovo ulje u teškoj tavi na srednje jakoj vatri dok vruće, ali ne puši.
Korak 2
Koristite gumice, pažljivo dodajte odreske u tavu i ostavite da se kuhaju netaknuti 3 ili 4 minute ili dok se lako ne puste.
3. korak
Okrećite odreske i odmah prebacite tavu u prethodno zagrijanu pećnicu od 425 stupnjeva i kuhajte odreske dodatnih 10 minuta za srednje rijetke i do 15 za dobro gotove. Poslužite odmah uz sokove od tave.
Stvari koje će vam trebati
-
košer sol i grubu crnu papriku
2 fića mignon od 4 unce
2 kriške slanine
kuhinjski niz
maslinovo ulje
kliješta
teška tava
