Manjeniji, širi i manje cilindrični od običnog zelenog graha, Romano grah često naziva skromni deskriptor, "ravni grah". U nekim regijama nazivaju ih i talijanskim grahom. Poput zelenog graha, hrskavi svježi ravan grah možete jednostavno kuhati na pari ili u mikrovalnoj pećnici dok ne omekša. Pa ipak, njihova punokrvna tekstura i robustan okus čine ih dostojnim kandidatima za stilski prilog
Brzo saute
Korak 1
Komadiće graha skuhajte u dovoljno maslinovog ulja da lagano premažete dno tave. Držite plamenik na srednje jakoj temperaturi i grah često miješajte oko 5 minuta dok ne poprime svijetlo zlatno-smeđu boju.
Korak 2
Preko graha stavite dovoljno pilećeg ili povrtnog juha da prekrije dno tave.
3. korak
Smanjite toplinu na srednju i grah povremeno miješajte sljedećih 4 do 5 minuta ili dok se sva tekućina ne upije.
Bogato pečeno
Korak 1
Blanširajte ravan grah, izrezan na 2 centimetra dugačke segmente, u nepokrivenoj posudi kipuće vode otprilike 5 minuta ili dok ne omekša.
Korak 2
Grah izlijte u fil za bijelo kolo i napunite hladnu vodu preko njih dok se ne ohlade na dodir. Ostavite ih da se temeljito ocijede prije nego što grah stavite u zasebnu zdjelu.
3. korak
Maslinovo ulje ocijedite preko graha, žlicom odjednom i procijedite dok se grah graha ne premaže. Umiješajte sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu.
4. korak
Rasporedite grah u jednom sloju na listiću kolačića koji se ne lijepi i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 425 stupnjeva Fahrenheita. Pecite 8 do 10 minuta ili dok grah ne porumeni na tavi i malo porumeni.
Polako ponori
Korak 1
Kuhajte kriške slanine do hrskave u tavi s dubokim nadjevom za zeleni grah južnoga stila. Izvadite slaninu i sve osim par žlica masnoće iz tave. Alternativno, otopite maslac u tavi za vegetarijansko jelo.
Korak 2
Aromatično povrće smeđe na kockice, poput luka, celera i češnjaka u masnoći, prije dodavanja izrezanog ravnog graha i nekoliko crtica ljutog umaka od papra. Ulijte dovoljno vode da prekrije donju polovicu sadržaja tave.
3. korak
Uključite plamenik na nizak i pirjajte grah pola sata, miješajući svakih 5 do 10 minuta. Okusite segment graha i po potrebi prilagodite začin, prstohvatom soli ili dodatnim toplim umakom. Nastavite kuhati još 15 do 20 minuta dok se okusi ne rastope i pšenica ne postane mekana i fleksibilna. Umiješajte drobljenu slaninu ili iscijeđeni sok od svježeg limuna.
Stvari koje će vam trebati
-
Maslinovo ulje
Pileća ili povrtna juha
Sol
Crni papar
Slanina
Maslac
Luk
Celer
Češnjak
Umak od ljute paprike
Savjet
Pečeni ravni grah dodajte pahuljicama crvene paprike umjesto crnog papra za profil pikantnijeg okusa.
Upozorenje
Zreliji ravan grah i neke sorte baštine imaju vlaknaste „žice“ koje nose dužinu zrna. To su žilavi i neukusni, ali mogu se ukloniti laganim rezanjem stabljike i povlačenjem prema dolje kako bi se odvojila struna od zrna.
