Prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država, barem polovica svih žitarica koje jedete treba biti od cjelovitih žitarica, poput smeđe riže s dugim zrnima. Ove rizite zadržavaju klice i mekinje.
Bijela riža nema klice i mekinje jer se uklanjaju tijekom procesa mljevenja. Smeđa riža odličan je izvor mnogih hranjivih sastojaka, poput vlakana, minerala i mnogih važnih vitamina poput folata, niacina, riboflavina i tiamina. Postoji i puno ukusnih recepata smeđe riže koje možete isprobati ako naučite kuhati rižu dugu zrnu.
Isperite rižu
Idealan omjer smeđe riže i vode trebao bi biti oko 2 i pol dijela vode po jednom dijelu smeđe riže s dugim zrnom. Međutim, prema Martha Stewart, ako želite da se vaša riža skuha tečna i odvojena, dodajte joj malo manje vode nego što je preporučeno.
Prvi korak je temeljito ispiranje smeđe riže. Za to će vam trebati cjedilo ili dodatak za punjenje s malim rupama, kako riža ne bi propala. Stavite rižu u cjedilo i isperite je pod hladnom tekućom vodom nekoliko minuta, dopuštajući da vam višak vode iscuri kad završite.
Vrlo je važno da ovaj korak ne preskočite. Smeđa riža može sadržavati visoku razinu arsena, što se može znatno smanjiti ispiranjem, navodi se u izvješću FDA iz ožujka 2016., koje je objavilo FDA, pod nazivom Arsen u izvještaju o procjeni rizika od riže i riže . Sadržaj arsena može se smanjiti do 30%, jednostavnim ispiranjem.
Pokrijte u vodi
Nakon što je ispiranje stavite rižu u zdjelu i dodajte vodu. Ako želite dodatno smanjiti razinu arsena iznad onoga što ste uklonili postupkom ispiranja, riži možete dodati još više vode.
Omjer smeđe riže i vode od oko 6 dijelova vode za 1 dio smeđe riže s dugim zrnom trebao bi smanjiti arsen na zanemarive razine. Kompromis je u tome što ćete izgubiti i većinu hranjivih sastojaka.
Iako još uvijek govorimo o idealnom omjeru smeđe riže i vode, vrijedi spomenuti da za ovaj korak također ne morate koristiti vodu. Za malo vode ili čak cijele vode možete dodati kokosovo mlijeko ili neku drugu tekućinu. Zapravo, različite tekućine daju vašoj riži različite okuse.
Nakon što dodate vodu, dodajte veliku prstohvat soli. Zatim promiješajte smjesu i nastavite na sljedeći korak.
Skuhajte rižu
Stavite lonac s rižom i tekućinom u peć, stavite toplinu i dovedite vodu da proključa, a riža u njoj. Nakon što prokuha, lagano i kratko promiješajte rižu, a zatim smanjite temperaturu na nisku do srednju vrijednost, tako da cijela smjesa lagano pirja. Stavite poklopac posude i ostavite da se dugo smeđa riža pirja neko vrijeme.
Dajte vremena riži da kuha i upijete svu vodu ili tekućinu koju ste dodali. Idealno vrijeme za pirjanje riže i vode trebalo bi biti oko 45 minuta.
Možete koristiti tajmer da obavijestite kada istekne vrijeme, ali provjerite u koracima od 5 do 10 minuta da promiješate smjesu. Ako riža potpuno upije tekućinu prije isteka vremena kuhanja, dodajte malo više vode tako da može nastaviti kuhati dok riža ne bude gotova.
Pustite rižu da stoji
Nakon što se 45 minuta digne i riža je apsorbirala svu tekućinu, maknite tavu s vatre i ostavite da samo odstoji. Poklopac treba ostati na mjestu tijekom ovog razdoblja. Dajte mu oko 5 minuta da stoji netaknuto, tako da svaka dodatna vlaga ili ispari ili apsorbira rižu. Jednom kada prođe 5 minuta, rižom vilicom nježno isperite rižu.
Odatle možete poslužiti rižu ili je koristiti kao što želite u bilo kojoj recepturi smeđe riže. Ako ga želite pretvoriti u prilog, možete pomiješati malo umaka s češnjakom i lukom, ribanim sirom ili mljevenim svježim začinskim biljem.
Ako želite smeđu rižu u receptu za koji je potrebna bijela riža, pirjajte smeđu rižu oko 15 minuta, a zatim je ocijedite. Nakon toga, možete ga koristiti onako kako biste koristili bijelu rižu, iako je nema u tipičnim receptima za smeđu rižu.
