Za većinu, sastojci suhi suša - svježa riba, morske trave, riža i bilje - bez glutena. Neki dodaci ipak sadrže gluten. Uz to, nekoliko sastojaka koji bi trebali biti bez glutena, poput svježe ribe, mogu postati kontaminirani glutenom. Dakle, čak i ako ste sigurni da vaša omiljena sushi roll nema nijednu komponentu koja sadrži gluten, obavijestite vaš poslužitelj da ne možete imati gluten čim naručite.
Detalji imitacije rakova
Imitacija rakova je prerađeni oblik surimi ribe. To je jeftin oblik plodova mora koji se proizvodi po ukusu poput rakova. Problem je što proizvođači dodaju u pšenični gluten ili pšenično brašno da bi dobili tu rakovu teksturu i okus. Glutenski protein iz pšenice najmanje je skuplji način za postizanje prave teksture u imitaciji rakovskog mesa, istovremeno izrađujući proizvod koji je stabilan na policama. Kad naručujete sushi od rakova, provjerite je li napravljen od pravog rakova, a ne s imitacijom.
Zabrinutost od riže
Riža je zrno, ali nije povezana s ječmom, raži ili pšenicom, tako da je uobičajeno možete konzumirati na dijeti bez glutena. Morate biti svjesni odakle dolazi vaša riža. Budući da je to usjev, na zrna riže mogu se raznijeti i druga zrna u blizini. Ako napravite sushi kod kuće, pročitajte naljepnicu na pakiranju riže da biste provjerili je li bez glutena. Ako na naljepnici ne vidite "bez glutena", "bez glutena", "bez glutena" ili "bez glutena", moguće je da vaša riža sadrži gluten u tragovima. Kad izađete jesti, pitajte kuhara je li riža koju koriste bez glutena. Sva riža koja je označena kao "bez glutena" ne smije imati više od 20 dijelova na milijun glutena, prema američkoj Agenciji za hranu i lijekove.
Gluten u dodanim sastojcima
Kao što ste pažljivo upozoravali kuhinju o osjetljivosti na gluten, budite oprezni s umacima za umakanje. Soja umak sadrži gluten, pa ćete morati zatražiti vrstu bez glutena. Wasabi je obično bez glutena, ali može postati kontaminiran glutenom u postrojenju za preradu ili obojivačima koji sadrže gluten. I na kraju, određeni začini ili sastojci koji sadrže okus mogu dodati malo glutena u vašu hranu. Kuhari mogu dodati ove začine riži, posipati ih direktno ribom ili umiješati u umake. Pročitajte etiketu hrane ili zamolite kuhara da bude siguran.
Završni detalji
Gluten se može zalijepiti za suši bez glutena ako je površina onečišćena. Na primjer, ako kuhar u vrelu vodu baci šaku pšeničnih rezanca ramena, a zatim dodirne ploču za rezanje i ribu za svoj sushi, vaše jelo može se naliti glutenom. Zbog toga je ključno informirati svakoga tko priprema hranu o svojim prehrambenim potrebama. Trebat će promijeniti rukavice i očistiti površinu za kuhanje prije rukovanja s hranom.
