Jelenovo meso - koje se još naziva i divljač - mekano je, vlažno i aromatično kad ga pripremaju sposobne ruke. Kad ga dosad nije bilo, rezultat je suho, tvrdo i neprivlačno trpezarijsko iskustvo. Pobrinite se da nježni komad jelena mesa bude poslužen obitelji i gostima slijedeći nekoliko osnovnih koraka u njegovoj pripremi.
Korak 1
Stavite meso u hladnjak na jedan do dva dana. Pravilno starenje omogućuje prirodnim enzimima da razgrađuju i omekšavaju meso. Stavite meso u plastičnu posudu i držite temperaturu iznad smrzavanja i ispod 40 stepeni Fahrenheita.
Korak 2
Njegujte meso alatom za nadmetanje mesa. Ovo je ručni alat s raznim lopaticama koji razgrađuju mišićna vlakna. Lopatice gurnite dolje u meso jelena otprilike 10 do 15 puta po strani.
3. korak
Pomiješajte sastojke marinade - maslinovo ulje, bijeli vinski ocat, limunov sok, češnjak, sol i papar - u posudi za miješanje i potopite meso jelena prije nego što ga stavite u hladnjak na najmanje 4 sata, s najviše 24 sata. Blaga biljna kiselina omekšava meso dok ostali sastojci dodaju vlagu i okus.
4. korak
Na roštilju kuhajte jelene odreske uz vruću vatru. To osigurava da se jelenovo meso brzo kuha.
5. korak
Odreske okrenite jednom i kuhajte 3 do 4 minute po strani. To osigurava da se odresci kuhaju samo do srednje rijetko, ostavljajući ih mekanim, ružičastim središtem.
Korak 6
Kuhajte jelene pečene na niskoj vatri dulje vremenske periode. Sporo kuhanje omogućuje vam dodavanje vlage, tako da je meso nježnije. Vrijeme kuhanja za sporo kuhanje zahtijeva oko 20 do 25 minuta po kilogramu.
Korak 7
Provjerite unutarnju temperaturu mesa jelena s termometrom za meso. Meso jelena skuhajte na 130 stupnjeva i uklonite odmah. Prekomjerni jeleni dovode do suhog, žilavog mesa.
8. korak
Ostavite jelenovo meso da odstoji 10 do 15 minuta prije posluživanja. Ako se meso odmori vraća prirodne sokove u sredinu mesa.
9. korak
Prerežite meso jelena preko zrna. Ako režete zrno, meso će biti tvrdo.
Stvari koje će vam trebati
-
Plastični spremnik
Alat za nanošenje mesa
4 žlice. maslinovo ulje
3 žlice. bijeli vinski ocat
Sok od jednog limuna
1 češanj češnjaka, nasjeckan
2 žlice. morska sol
2 žlice. crni papar
Zdjela za mješanje
roštilj
Kliješta
Termometar za meso
