Gljive saute u maslacu transformiraju se od blagih i gumenih do mekanih s istančanim, orašastim okusom u nekoliko minuta. Pomoću ove osnovne tehnike omekšajte gljive za kremu od juhe od gljiva ili dodajte grizući topli odrezak koristeći sorte gljiva, poput bijelih gljiva, portabela ili lisičarki. Narezane ili mljevene gljive smeđe su lako smeđe ravnomjerno, ali ovom metodom možete i kuhati male, cijele gljive. Ključ uspješnog umaka je dopuštanje gljivama da se odmaraju dovoljno dugo da postanu smeđe, a da se ne lijepe za tavu i ne spaljuju.
Korak 1
U tavi na srednje jakoj vatri otopite maslac dok ne počne lagano bubriti. Otopite otprilike 1 žlicu maslaca na 1 kilogram gljiva koje želite kuhati.
Korak 2
Gljive ravnomjerno rasporedite u tavu i dodajte začine poput soli i papra po ukusu. Promiješajte gljive da ih ravnomjerno premažete maslacem. Gljive brzo upijaju maslac u tavi, ali nema potrebe dodavati više maslaca.
3. korak
Tijekom kuhanja miješajte oko 3 minute ili dok gljive ne počnu oslobađati vlagu, ostavljajući na dnu tave malo soka.
4. korak
Uključite plamenik na jakoj vatri da se kuha višak vode. Pecite gljive otprilike 7 do 10 minuta više, miješajući otprilike jednom u minuti kako biste spriječili lijepljenje i osigurali ravnomjerno mrvljenje.
5. korak
Izvadite gljive iz tava kad su jednoliko smeđe.
Stvari koje će vam trebati
-
Tava
Začinjeni začini
Drvena žlica
