Prednost pečenja puretine u vrećici za kuhanje je u tome što daje vlažnu, sočnu puretinu. Međutim, torbe nisu bez svojih problema. Papirnate vrećice predstavljaju požar, a vreće za pečenje obično stvaraju blijedu pureću kožu koja se ponekad zalijepi za vrećicu. Alternativa upotrebi vreće za kuhanje je pečenje puretine. Kuhanje znači pečenje u parnom, zatvorenom okruženju. Dobra je opcija kod kuhanja velike, potencijalno tvrde puretine.
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita.
Korak 2
Povrće nasjeckajte povrće.
3. korak
U tavi istopite maslac i dodajte povrće. Sažite ih dok ne počnu smeđe boje.
4. korak
Na dno posude za pečenje stavite povrće i maslac. Na povrće stavite puretinu, pa dodajte juhu. Juha ne smije biti veća od polovine puretine.
5. korak
Pokrijte tavu poklopcem i stavite je u pećnicu.
Korak 6
Počnite provjeravati puretinu svakih pola sata na dvosatnoj oznaci. Umetnite termometar u najdeblji dio bedara. Kuhajte dok termometar ne očita 165 stupnjeva Farenhajta.
Korak 7
Uklonite poklopac posude za pečenje zadnjih pola sata kuhanja ako volite smeđu, hrskavu kožu. Prije vađenja puretine iz pećnice provjerite temperaturu bedara, grudi i najdeblji dio krila. Svi bi trebali biti najmanje 165 stupnjeva Farenhajta.
8. korak
Izvadite puretinu iz tave da se odmori na stalak za hlađenje najmanje 20 minuta prije rezbarenja.
Stvari koje će vam trebati
-
Srednji luk
4 rebra celera
4 mrkve
3/4 štapića maslaca
Tava
Velika tava za pečenje s tijesnim poklopcem
Turska, odmrznuta i isprana
1 qt. pileća ili pureća juha
Žlica za kuhanje
Termometar za kuhanje koji se odmah očitava
Turski dizač
Savjet
Kuhanje puretine traje oko 3 1/4 do 4 sata. Velika puretina može potrajati malo duže, a mala puretina manje.
Svaki put kada provjerite temperaturu, žlicom dodajte dio juhe preko vrha puretine.
Dodajte začin po ukusu. Neki ljudi povrće zasipaju češnjakom, slaninom ili začinskim biljem. Neki zamijene dio juhe crvenim ili bijelim vinom.
Procijedite i pomoću juhe preostale u tavi napravite gresku.
Upozorenje
Ako vaša puretina nije gotova kad prvi put podnesete njenu temperaturu, operite termometar sapunom i toplom vodom prije nego što ga upotrebljavate kako biste ponovo ustali temperaturu puretine.
Ako se puretina ne uklapa u tanjur sa zatvorenim poklopcem, ne ostavljajte poklopac zatvorenim. Umjesto toga, puretinu narežite na komade tako da vam bolje pristaje ili komade puretine i ostale sastojke podijelite između dviju natkrivenih tava za pečenje.
Koristite dizač puretine za uklanjanje purana iz tave. Juha je vrlo vruća i može se splasnuti ako je koristite improviziranom metodom za podizanje.
