Glikemijski indeks mjeri je kako različite namirnice s ugljikohidratima utječu na razinu šećera u krvi. Hrana prima ocjenu od nula do 100, ovisno o tome koliko brzo se povećava šećer u krvi nakon što je pojedete; brži porast, to je veći GI rezultat. Općenito, cijele pšenice ugljikohidrata imaju niže vrijednosti GI u odnosu na njihove bijele alternative.
Upućivanje niskog rezultata
Ugljikohidrati cijele pšenice obično su niži od bijelih ugljikohidrata jer im treba duže vremena za probavu. Žitarice pune pšenice nisu imale isti postupak rafiniranja pa se sporije apsorbiraju u krv, kaže dijetetičar Joy Bauer. To znači da treba duže da se vaše tijelo razgradi; uzrokuju manje porast razine šećera u krvi, pa su stoga niže vrijednosti glikemijskog indeksa.
Ne tako brzo
Da biste to učinili zbunjujućim, iako obično možete smatrati da su cijela pšenična ugljikohidrata smeđa, a neki proizvodi od cijele pšenice zapravo su označeni kao bijeli. Razlika je u vrsti pšenice koja se koristi, prema Savjetu cjelovitih žitarica. To se često odnosi na kruh, s bijelom pšenicom koja se koristi u bijeloj cjelovitoj pšenici i crvenom pšenicom koja se koristi u redovnoj integralnoj pšenici. Provjerite naljepnicu kako biste osigurali da je prvi sastojak naveden kao "cjelovita pšenica" ili "cjelovita žitarica".
Prijateljska vlakna
Proizvodi od pšenične žitarice imaju puno više vlakana, jer brašno od punog pšenice još uvijek sadrži mekinje, klice i endosperm zrna. Ovi proizvodi i vlakna sadržana u njima doprinose sporiji brzini probave i nižem glikemijskom indeksu. Prema Američkom udruženju za srce, proizvodi od pune pšenice i cjelovitih žitarica duže se osjećaju puni i štite od visokog kolesterola i bolesti srca.
Problemi s glikemijskim indeksom
Iako se glikemijski indeks čini valjanom metodom za mjerenje koliko je zdrava hrana, glikemijski opterećenje može biti i bolje. Glikemijski indeks ne uzima u obzir količinu konzumirane hrane, dok se glikemijski opterećenje temelji na standardnoj veličini posluživanja. Što je proizvod iz cijele pšenice manje rafiniran, niži će mu biti glikemijski indeks i vrijednost opterećenja. Na primjer, cjelovite žitarice pšenice postižu samo GI od 30, ali pretvaranjem ove pšenice u kruh uzimate rezultat i do 70, pa tražite proizvode koji su što je moguće rafiniraniji.
