Pečenja svinja već su godinama popularna, ali obožavatelji južnog roštilja i kubanska zajednica Miamija uživaju u roštiljanju svojih svinja. Prije pokušaja ovog podviga, pronađite veliki, natkriveni roštilj. Najmanja svinja teška oko 75 kilograma. - gotovo četiri puta veća težina potpuno punjene zahvalnosti puretine. Nakon što ste pronašli roštilj, pronađite barem jednog jakog prijatelja koji će vam pomoći okrenuti zvijer. Za čišćenje i odijevanje svinja vjerujte uzgajivaču svinja koji ima iskustva s pripremom svinja, ormarićima za meso ili mesnicom za specijalne namirnice. To vam ostavlja samo roštilj.
Korak 1
Donesite svinju kući u jakoj plastičnoj vrećici - neki dobavljači prodaju „tjelesne vrećice u tu svrhu. Svinju držite ledenu do vremena kada započne vatra, a zatim je položite da dođe do sobne temperature.
Korak 2
Napunite roštilj drvenim ugljenom ili drvom i ostavite da se sagorije u pepeljastosiv. Ako roštilj koristi propan ili prirodni plin, prilagodite toplinu na između 200 F i 250 F.
3. korak
Legnite svinju na trbuh i trljajte ulje na leđa. Preokrenite je i obilno trljajte sol po cijeloj unutrašnjosti svinje.
4. korak
Postavite svinju na grill stalak, rebra dolje, postavite na roštilj ne bliže od 12 centimetara od vatre. Pokrijte i kuhajte svinju na 225 F tijekom 6 do 8 sati, ovisno o težini. Držite poklopac roštilja zatvoren.
5. korak
Provjerite temperaturu svinje u šunki - debeloj zadnjoj četvrtini - oko sat vremena prije nego što to treba obaviti. Kada se temperatura približi 160 F, razrežite kožu na leđima duž obje strane kralježnice.
Korak 6
Zavrnite svinju hvatajući se ispod šunke i ramena i lagano prevrćući svinju. Za to su potrebne dvije osobe, jedna na čelu i jedna na kraju. Svaki tokarac mora doprijeti ispod i čvrsto držati ruku preko svinje. Ako se svinja razdvoji duž kralježnice, ponovite pokret s drugom polovicom. Ne pokušavajte okrenuti svinju hvatajući ga za noge.
Korak 7
Ispunite šupljinu rebra mješavinom jabučnog octa i smeđeg šećera i prstohvat vrućeg umaka. Cijelu svinju premažite umakom od octa.
8. korak
Krčkajte svinju nekoliko puta dok njezina unutarnja temperatura ne dosegne 170 F u pršutu i na ramenu.
9. korak
Izvadite roštilj sa svinjom na njega iz štednjaka i prebacite svinju na ploču za posluživanje. Izvucite šunke i ramena da biste ih isjekli na dasci za sjeckanje. Uklonite listiće koji sjede uzduž kralježnice i izvucite preostalo meso s lešine.
Stvari koje će vam trebati
-
Roštilj za kuhanje svinja
Cijela očišćena i odjevena svinja (1 1/2 do 2 funte po obroku)
Stalak za svinje
Termometar za meso za svinje
Roštilj termometar
Kosara sol ili svinjski trljaj
Dva ili više pari rukavice otporne na toplinu
Umak za pečenje
Četkica za grudanje
Ploča za posluživanje
Sjeckanje bloka
Cleaver i veliki noževi
Aluminijske posude za pečenje ili tanjurići
Savjet
Odjevene svinje teže samo 70 posto njihove žive težine. Težina 75 do 125 lb. svinju može svladati nekoliko ljudi. Slika u skladu s tim.
Svinje bi trebale biti leptirima za kuhanje na roštilju. Pitajte mesara ili leptira zvijeri sami tako da puknete kralježnicu po njegovoj duljini.
Nosač za svinje olakšava okretanje svinje i drži ih zajedno kad se potpuno skuha. Napravite vlastiti stalak za svinje tako što ćete ugurati tešku žicu u dvostrani koš u obliku ograde.
Umjesto samo soli, dodajte čili u prahu, crni papar, kumin, origano, papriku, timijan ili drugu kombinaciju svinjskih začina s češnjakom kako biste napravili začinjeni rub. Protrljajte meso žutim senfom kao bazom za trljanje.
Upozorenje
Kuhanje svinja uzima stalnu pažnju kako bi se izbjeglo izgaranje ili gubitak topline za kuhanje. Koristite rukavice namijenjene pečenju cijelih svinja i nosite ih na roštilju ili svinji.
