Gorka supa od lišća, koja se još naziva i onugbu, nigerijski je specijalitet. Gorki list, ili onugbu, obično se nalazi oko domova u jugoistočnoj Nigeriji. Mnogo je varijacija gorke juhe od lišća. Uobičajeni sastojci uključuju ribu, goveđe ili kozje meso, kakao, rakove i grah. Dok se svježi gorki list najčešće koristi u Nigeriji, morat ćete kuhati juhu sa suhim lišćem, koju možete pronaći u afričkim ili jamajčanskim trgovinama. Za pripremu ove juhe obično treba puno vremena, iako postoje jednostavnije i brže verzije. Ova se juha često poslužuje uz obično jelo od kasavinog pudinga zvano foo-foo ili umućen yam.
Tradicionalni recept
Korak 1
Stavite kriške stoke u plitku zdjelu. Prekrijte ih vodom. Namočite ih preko noći.
Korak 2
Izrežite piletinu i govedinu ili svinjetinu na komade veličine griz. Stavite govedinu ili svinjetinu u lonac za kuhanje s zalihama. Odložite piletinu na stranu. Dodajte vodu dok ne prekriva meso u loncu. Sadržaj lonca zagrijte na srednjoj vatri.
3. korak
Dodajte pasiranu rajčicu, sol i pleh čim počnete kuhati meso. Taj trenutak sprečava okus na rajčici, napominje "Zdravije alternative", autorice May Jideofo. Nastavite kuhati na srednje jakoj vatri 40 minuta.
4. korak
U drugi lonac stavite gorki list dok vam se kuhala mesna smjesa. Dodajte vodu dok ne prekrije gorki list. Zagrijte na srednjem dok voda ne počne ključati, a zatim smanjite toplinu na nisku. Dodajte tendera. To će omekšati gorki list. Kuhajte 20 minuta.
5. korak
Izrežite kakao yams na male komade i stavite ih u treći lonac. Dodajte vodu tako da samo prekriva kokosove juhe. Kuhajte ih na srednje jakoj vatri dok ne postanu mekane. Naizmjenično, mikrovalna pećnica kakao yams dok ne postanu mekani. Uklonite yams 'kožu. Stavite yams u blender ili pećnicu. Miksajte velikom brzinom dok yams ne formira pastu.
Korak 6
Uklonite gorki list iz štednjaka. Ulijte ga u veliko sito. Procijedite hladnu i bistru vodu preko lišća dok ih masirate između ruku. Nastavite masirati dok ne nestane sva tamna voda i voda koju istisnete iz lišća ne postane bistra. Ovo može biti dugotrajan proces, do 20 minuta, upozorava Jideofo. Iscijedite svu vodu iz lišća kad proključa i stavite ih na dasku za rezanje. Nasjeckajte ih na komade duge 1, 5 inča. Stavite lišće natrag u svoj lonac, prekrijte ih vodom i dovedite do vrenja. Kuhajte 10 minuta. Vratite lišće natrag u sito. Ponovo ih masirajte dok voda ne bude bistra. Ako nemate gorkih listova, koristite svježe zelje poput kelj, ovratnika, senfa ili zelene repe. Složite, tanko narežite i sitno nasjeckajte. Sipajte ih u biljnom ulju na srednje jakoj vatri umjesto da ih kuhate u loncu. Pokrijte tavu i kuhajte dok zelje ne porumeni, oko pet minuta.
Korak 7
Pomiješajte svoje rakove i svježu papriku u pećnici ili miješalici s dovoljno vode da se upije.
8. korak
Dodajte vodu u svoju posudu za meso tako da se razina poveća na 1 inč iznad govedine ili svinjetine. Dodajte miks od gorkog lista, piletine, dimljene ribe i rakova. Dobro promiješajte sastojke.
9. korak
Kuhajte 15 minuta. Žličicom zdrobite ogili isi. ogili isi je začin od graha od skakavaca koji se koristi u mnogim nigerijskim juhama. Dodajte ogili isi, pastu od coko yam-a i sve ostale preostale sastojke, uključujući sol i papar po ukusu. Kuhajte još pola sata. Isključite toplinu, ali ne uklanjajte lonac s plamenika. Umjesto toga, ostavite da se ohladi na štednjaku.
Jednostavni recept
Korak 1
Stvorite jednostavniju verziju gorke listove juhe bez mesa. U velikom loncu zagrijte biljno ulje na srednje jakoj vatri. Stavite luk u tavu i kuhajte ih dok ne postanu prozirni, oko pet minuta. U međuvremenu sjeme i usitnite čili. Dodajte rajčicu u lonac kad je luk spreman, ali sok rezervirajte iz limenke. Dodajte i čili. Kuhajte još 10 minuta ili dok se rajčice ne zgusnu i koncentriraju.
Korak 2
Zeleno narežite na trakice, a zatim ih nasjeckajte na male komade. Ubacite svoju zelje u lonac za juhu. Uključite toplinu na srednje visoku. Pokrijte lonac i kuhajte pet minuta, ili dok zelje ne porumeni.
3. korak
U lonac dodajte pileći fond i rezervirani sok od rajčice. Držite lonac na srednje jakoj vatri. Donesite svoju juhu do vrenja. Dodajte rižu.
4. korak
Smanjite toplinu na nisku. Pokrijte svoj lonac. Kuhajte 45 minuta, ili dok riža ne postane nježna, preporučuje "Uzvišene juhe", autorice Patricia Solley. Dodajte sol i papar po ukusu.
Stvari koje će vam trebati
-
Dvije kriške stoke
3 funte. piletina
Govedina ili svinjetina od 1 lb.
Tri posude
Dva 12-oz. limenke rajčice
2 žlice. poluga
Sol po ukusu
Dvije sušene, dimljene ribe
1 šalica mljevenih rakova
½ lb. svježeg kokosova juha
Blender ili procesor hrane
½ lb. sušenog gorkog lista
1 žličica. tenderizer
Sito
Nož
1 žličica. papar
Jedan ogili isi
4 žlice. biljno ulje
Dva mljevena luka
Jedna ljuta čili paprika
Dvije šalice konzervirane, nasjeckane i oguljene rajčice
3 funte. zelje poput kelj, repa i senfa
2 četvrtine pilećih zaliha
¼ šalice sirove bijele riže
