Previše masti u vašoj prehrani može pridonijeti bolestima srca, pretilosti i drugim zdravstvenim problemima. Ali vaše tijelo treba malo masnoće da bi pravilno funkcioniralo. Masnoća čini dobar okus hrane, usporava probavu i sadrži vitamine topive u mastima. Biljna ulja poput ulja kanjole i šafrana mogu biti koristan dio zdrave prehrane. Koristite ta ulja umjesto masti ili maslaca za pečenje, kuhanje i pravljenje preljeva za salatu. Svako ulje donosi slične zdravstvene koristi.
Kanola ulje
Kanolaino ulje prešana je iz uljane repice, biljke u obitelji cruciferae koja se odnosi na kupus i brokoli. Divlje sjeme uljane repice sadrži visoku razinu eruka kiseline, koja može biti toksična. No, uljana repica koja se koristi za moderno ulje kanola hibrid je koji sadrži manje od 1 posto eruka kiseline. Canola ulje je polinezasićena masnoća koja sadrži korisne omega-3 i omega-6 masne kiseline, kao i vitamin K. Kupite kanolino ulje za kuhanje i za preljeve salate. U pecivima koristite margarin s uljem kanjola.
Ulje šafrana
Ulje šafrana dolazi iz biljaka žafrana, rodbine suncokreta. Kao i ulje kanjola, i ulje šafrana je polinezasićena masnoća koja sadrži esencijalne masne kiseline neophodne za dobro zdravlje. Istraživači na Odjelu za prehranu ljudi na Državnom sveučilištu Ohio iz 2011. godine izvijestili su da su pretile žene s dijabetesom koje su dodale prehranu sa samo 1 2/3 žlice. šafranovo ulje 16 tjedana ostvarilo je niži šećer u krvi, višu razinu HDL kolesterola i smanjenu upalu.
Esencijalne masne kiseline
Vašem tijelu su potrebne esencijalne masne kiseline da bi funkcionirale, ali ne mogu ih samostalno proizvoditi. Dvije važne esencijalne masne kiseline su omega-6, poznata i kao linoleinska kiselina, i omega-3, odnosno alfa-linolenska kiselina. Ulje šafrana sadrži 10, 15 g omega-6 po žlici, dok ulje kanola sadrži 2, 68 g omega-6 i 1, 28 gr omega-3 po žlici. I omega-6 i omega-3 masne kiseline pojačavaju imunološku funkciju i povećavaju vaskularno zdravlje. Ostali izvori omega-6 uključuju soju i sjemenke suncokreta, dok mnogo riba i orašastih plodova sadrži omega-6. U prehrani vam trebaju obje esencijalne masne kiseline, pa konzumiranje više biljnih ulja poput šafrana i uljane repice može vam pomoći da ih nabavite.
Točka dima
Kuhinjska ulja se pogoršavaju kada se zagrijavaju mimo njihovog dima. Kuhanje ulja s većom dozom dima je bolje za duboko prženje, što zahtijeva zagrijavanje ulja na 190 Celzijevih stupnjeva. Ulje šafrana ima visok stupanj dima, na 265 Celzijevih stupnjeva, dok je dimna temperatura ulja ulja kanola 238 stupnjeva Celzijusa.
