Goveđa gulaša jedna je od onih udobnih namirnica za kojima žudite za onim oštrim danima kada je u zraku miris snijega. Zbog vezivnog tkiva i uskih mišićnih vlakana, međutim, za kuhanje gulašine meso treba vremena. Ali vrijedi svake minute.
Meso od jela od mesa nije samo za zagrijavanje te hladne noći. Za ljetne recepte sa mesom od jela uzmite u obzir goveđe ćevape na žaru.
Savjet
Pirjanje se odnosi na način kuhanja koji se koristi kako bi se smanjio jak rez mesa kako bi se napravila udobna hrana poput goveđeg jela. Osim pirjanja, možete koristiti i gulaš od mesa za pravljenje škampa ili mljeveno meso za hamburgere.
Vaše meso od paprike
Izraz "gulaš" zapravo se odnosi na način kuhanja. Prema Američkom udruženju za znanost za meso, odgađanje je jedan od tri načina kuhanja mesa u tekućem obliku, a ostala su dva mesa u prahu i pirjanje. Pirjanje je metoda koja se koristi za kuhanje sitnih komada tvrdog mesa, dok se kuhanje kuha za kuhanje cijelih komada žilavog mesa. Kokoš se preporučuje samo za nježne rezove mesa.
Rezanje mesa za vaše recepte pomoću goveđeg gulaša može doći iz bilo kojeg primarnog rezanja bez kostiju, prema Stočarskom odboru za govedinu i Nacionalnoj udruzi stočara. Meso gulaša mora biti bez hrskavice, kostiju i vezivnog tkiva i izrezati jednoličnog oblika s promjerom ne većim od 1/2 inča.
Prema riječima kulinarskih stručnjaka Bridget Lancaster i Jacka Bishopa tijekom intervjua za Nacionalni javni radio, pečenica sa čičak-okom je preferirani rez za pravljenje gulaša, jer ako se pravilno kuha, meso postaje mekano.
Kuhanje mesnog jela
Goveđa gulaša vjerojatno je prvo meso koje vam padne na pamet kad u mesnici vidite paket paprikaša. Ova metoda kuhanja gulaša stvara nježnu, udobnu hranu za kojom žudite.
Klasičan recept za goveđu gulaš od kuhanog povrća stvara okus nekoliko jednostavnih sastojaka, uključujući meso, luk, mrkvu, celer, krompir i govedinu. Smeđijem mesa u ulju na srednje jakoj vatri prvo pomaže razvijanju mesnog okusa, dok okruglica - jednaki dijelovi masti i brašna - zgusne juhu da bi je više nalikovala gnječenju. Drugi recepti mogu uključivati više začina, poput origana ili čak malo vrućeg umaka na malo vrućine.
S obzirom na prehranu
Pahuljica bez kosti može biti preferirano meso od jela zbog svog vezivnog tkiva, ali u usporedbi s drugim narezima goveđeg mesa koje možete birati za recepte koji koriste meso goveđeg tijesta, i čorba bez kosti čini i zdraviji izbor.
Prema podacima o prehrambenoj hrani iz USDA, servirano jelo od mesa pržene pahuljice sadrži 165 kalorija, 28 grama proteina, 6 grama ukupne masti i 2, 4 grama zasićenih masti. Za usporedbu, isto posluživanje braonih kratkih rebara (samo meso) sadrži 212 kalorija, 25 grama proteina, 13 grama ukupne masti i 3, 6 grama zasićenih masti.
Ako se s mesom od kosti bez kuhanja skuha meso, štedite se masnoće i kalorija, iako oba reza sadrže zasićene masnoće. Prema Američkom udruženju za srce, previše zasićenih masti može povećati razinu kolesterola u krvi i rizik od srčanih bolesti. Za zdravlje srca, AHA preporučuje da ograničite unos zasićenih masti na 5 do 6 posto ukupnih kalorija. Na dijeti od 2000 kalorija koja je jednaka 11 do 13 grama zasićenih masti dnevno.
