Bez obzira jeste li kuhali jednostavne škampe obložene brašnom ili krušnom mrvicom ili pak napravili verziju, prevrnuta škampi uvijek su ugodniji ako se to radi kako treba. Prženje kuhanih škampi je lakše napraviti nego pržiti sirove, no tajna uspjeha je savršeno hrskavi premaz.
Očito, prženje pečenja nije najbolje ako gledate svoju težinu. Prema USDA, porcija pet škampa sa tempurom sadrži 314 kalorija i 17 grama masti. Ali škampe su hranjive: Ova poslužena pržena škampa također sadrži 1, 4 mikrograma (gotovo 25 posto dnevne vrijednosti) vitamina B12 i 48, 3 mikrograma (69 posto DV) selena.
Vitamin B12 potreban je za zdrav živčani sustav i stvaranje crvenih krvnih stanica, dok je selen antioksidans. Studija iz studenoga 2015. u časopisu Clinical Endocrinology & Metabolizam povezala je male unose selena sa sporijom štitnjačom.
Zašto koristiti kuhane škampe?
Iako je upotreba sirovih škampi tradicionalnija, prženje kuhanih škampi ima prilično nekoliko prednosti. Za početak je jednostavnije, s puno manje vremena za pripremu: Na primjer, nema pomrznog ljuštenja ili sušenja morskih plodova. Također se ne morate brinuti zagrijavanje škampi na pravu unutarnju temperaturu kako biste osigurali sigurnost hrane. Ovo definitivno može ukloniti stres od prženja, jer u suštini znate da je škampe dobro pojesti čim izgledaju spremne.
Kad pržite kuhane škampe, očito se morate brinuti jer kozice mogu brže postati gumene i čvrste. Ali tu je hrskavi premaz životni vijek - prženo tijesto za škampe pomaže zadržavanju vlage u kozici, tako da žilavost ne bi trebala predstavljati problem. To je posebno slučaj ako ga kuhate na visokoj temperaturi, što znači da će se tijesto brzo hrskati.
Prženje kuhanih škampi: Osnove
Tri najčešća načina oblaganja i prženja kuhanih škampi su pržene kozice od pinjenice, krušne kozice i kozice izmućene / tempurane. Sa svim tim trebate započeti s kozicama koje se u potpunosti otapaju i mažu što je moguće suhim.
Da biste napravili pržene škampe od pljeskavice, umočite svaku kozicu u pire, uvaljajte u začinjeno brašno dok se dobro ne obloži, otresite višak brašna, a zatim pržite. Tradicionalni recepti za južne pržene škampe zamijene malo ili cijelo brašno za kukuruznu brašno.
Da biste napravili krušne kozice, prije prženja uvaljajte škampe prvo u razmućeno jaje, zatim u krušne mrvice. Za suše i svježije rezultate koristite panko drobtine u japanskom stilu.
Za kozice u stilu tempura, Američka test kuhinja s KCET TV stanice kaže da jednostavno zbijanje ovog popisa sastojaka daje najbolji rezultat (ove količine čine četiri obroka prženih tijesta od škampi):
- 1 1/2 šalice nemasnog brašna
- 1/2 šalice kukuruznog škroba
- 1 veliko jaje
- 1 šalica votke
- 1 šalica seltzer vode
- Košarica soli po ukusu
Koje ulje koristiti?
U intervjuu za Eater, poznati tempurarski kuhar Kiyoshi Chikano iz njujorškog restorana Tempura Matsui sa zvijezdom Michelina, za prženje preporučuje kikirikijevo ulje, za koje kaže da održava vrlo visoku temperaturu i da hrana pržena u njemu čini mnogo hrskavijom.
Prema USDA, kikirikijevo ulje ima i znatno veći udio nezasićenih (mono- i polinezasićenih) masti u odnosu na zasićene masti, što je bolje za zdravlje. Naime, pregled američke udruge za srce objavljen u časopisu Circulation za lipanj 2017. kaže da za zdravlje ima koristi kada zasićene masti u prehrani budu zamijenjene nezasićenim masnoćama.
Preporučena temperatura kuhanja za prženje kuhanih škampi - bilo da govorite o pečenim kozicama od pinjenog mlijeka, kozicama prekrivenim krušnim mrvicama ili tijestu za pržene škampe u stilu tempura - je 350 stupnjeva Fahrenheita (180 stupnjeva Celzijusa). Chef Kiyoshi Chikano kaže da je osiguravanje da vam ulje ostane vruće tajna za osiguravanje da hrana neće apsorbirati previše ulja, što ga čini i lakšim i zdravijim.
