Patlidžan kao samostalno jelo ne reagira dobro na smrzavanje. S poroznim, spužvastim mesom u kombinaciji s prirodnim taninima neizbježno ćete završiti odmrznut komadić gljive biljne materije s gorčinom koja nadima njegov nijansiran okus. Ali pripremljena jela od patlidžana poput baba ghanoush mogu to podnijeti. Limunov sok u baba ghanoush neutralizira taninsku gorčinu i zadržava boju, a budući da je već očišćena ili kašasta konzistencija, nakon odmrzavanja nećete primijetiti promjenu u njenoj teksturi. Natezanje babe ghanoush prije zamrzavanja pomaže umanjiti stvaranje ledenih kristala.
Korak 1
Ostavite da se baba ghanoush ohladi na sobnoj temperaturi ako je topla. Miješajte baba ghanoush nekoliko puta da se brže ohladi.
Korak 2
Žlicu baba ghanoush stavite u mrežasti cjedilo ili sito obloženo s dva ili tri sloja gaze. Postavite cjedilo preko posude i stavite ga u hladnjak.
3. korak
Babu ganoush ohladite na hladnom tijekom, ili oko 30 minuta. Prebacite baba ghanoush u vreću za zamrzavanje teške radne snage.
4. korak
Iz vrećice za zamrzavanje istisnite što više zraka i zatvorite je. Vrećicu položite na lim ili tanjur i izravnajte je što je moguće ravnije. Stavite posudu ili tanjur u zamrzivač.
5. korak
Babe ghanoush ohladite dok ne smrznu čitavo vrijeme - 45 minuta do jedan sat. Izvadite posudu iz zamrzivača i na vrećici označite datum. Baba ghanoush čuvajte do tri mjeseca u zamrzivaču.
Stvari koje će vam trebati
-
Gaza
Mesna cjedilo ili sito
Teške vrećice za zamrzavanje
Savjet
Kako biste odmrzli baba ghanoush i zadržali najbolju konzistenciju, postavite je na sobnu temperaturu oko 15 minuta ili dok je ne možete ručno rastaviti. Zatim dopustite babi ghanoush da dovrši odmrzavanje u cjedilo obloženoj gazom kako bi ispustilo vodu koju su ostavili ledeni kristali.
