Mononatrijev glutamat (MSG) aditiv je u hrani povezan s kineskom hranom, a koristi se u svemu, od grickalica do preljeva za salatu. Povezanost MSG-a s kineskom hranom s određenim simptomima dovela je do naziva "sindrom kineskog restorana" u šezdesetim godinama. MSG i broj otkucaja srca nemaju jasnu vezu.
Što je MSG uopće?
MSG je natrijeva sol aminokiseline glutaminske kiseline, koja se nalazi u mnogim namirnicama bogatim proteinima. Fermentacija može pretvoriti glutaminsku kiselinu u MSG, pa fermentirana hrana poput sira, jogurta, sojinog umaka i suhomesnatih proizvoda prirodno sadrži MSG. Japanski profesor otkrio ju je 1908. u juhu od morskih algi, a sastojak se tijekom više od 100 godina koristi kako bi blaga hrana bila slanija i slanija hrana još ukusnija.
Glutamat u cjelovitoj hrani i glutamat u paketu MSG-a ne razlikuju se jedni od drugih, a tijelo ih metabolizira na isti način. Prosječan čovjek pojede oko 13 grama glutamata, od čega samo oko 4 posto od MSG.
Česta je pojava u američkim grickalicama, što može objasniti njegovu povezanost kod ljudi s određenim markerima metaboličkog sindroma, pokazuje pregled literature u kolovozu 2016. u International Journal of Food Properties . Iako se čini da su neki ljudi osjetljivi na MSG, znanstvenici nisu mogli jasno identificirati subjekte osjetljive na MSG u svom istraživanju aditiva, prema podacima Agencije za hranu i lijekove (FDA).
Je li MSG siguran?
FDA smatra da je MSG siguran za konzumiranje. Istraživači nisu uspjeli izvući konačnu znanstvenu vezu između "kompleksa simptoma MSG" i unosa MSG-a, sugerirajući da bi na reakciju moglo utjecati rasna pristranost.
Časopis iz 2017. godine u istraživačkom časopisu Sveučilišta Columbia pod naslovom "Rasistički mali šešir: rasprava o MSG-u i američka kultura" istražuje povijest MSG-a, raspravljajući o nasljeđu anti-kineskog rasizma u SAD-u i njegovom utjecaju na to kako Amerikanci razmišljaju o aditiv.
Bilo da je uzrokovano MSG-om ili kako kaže "Rasistička mala kapa", "zabrinutosti zbog drugih etničkih grupa", simptomi, koji se kreću od "glavobolje hot doga" do vašeg kucanja srca nakon jela, zasigurno mogu biti zabrinjavajući. Prema MedlinePlusu, simptomi uključuju:
- Glavobolja ili bolovi u mišićima
- Pretjerano znojenje, crvenilo ili crvenilo lica
- Peckanje ili ukočenost usta
- Oticanje ili osjećaj pritiska u licu
- Bolovi u prsima i tahikardija (otkucaji srca preko 100 otkucaja u minuti)
Ako bilo koji od ovih simptoma potraje ili osjetite bilo kakve bolove u prsima, vrtoglavicu, nesvjesticu, oticanje grla ili probleme s disanjem, odmah potražite liječnika.
Hrana koja uzrokuje palpitaciju srca
Ljudi koji vjeruju da su osjetljivi na MSG trebali bi pažljivo čitati popise sastojaka. Sol se prirodno nalazi u nekim uobičajenim sastojcima: ekstraktu kvasca, ekstraktu soje, salatama i juhama od morskih algi, biljnim bjelančevinama, proteinskim izolatima i rajčici. Reakcija na MSG u kineskoj hrani koja se ne pojavi nakon gutanja kukuruznog čipsa ili pizze uopće ne može biti reakcija na MSG. Ako niste sigurni u uzroke bilo kakvih uznemirujućih simptoma, obratite se svom liječniku.
