Crveni kupus, koji se često naziva ljubičasti kupus, jer izgleda više ljubičast nego crveni, pretvara se u vizualno depresivan nered ako se ne kuha u pravim uvjetima. To je zbog kemijskih reakcija s tvarima u vodi i metala s kojima dolazi u kontakt. Umjesto da odaberete ostale sastojke zbog njihove sposobnosti slaganja plave ili sive sheme boja u vašoj večeri, spriječite da kupus promijeni boju u prvom redu.
Korak 1
Crveni kupus narežite i kuhajte samo s nereaktivnom opremom. Neki metali koji se koriste u posuđu mogu prodirati u ili na drugi način utjecati na hranu s kojom dođu u kontakt. To može ponuditi prednosti, poput povećanja sadržaja željeza u hrani kuhanoj u lijevanom željezu, ali reaktivni metali također mijenjaju boju ili okus određene hrane. Ugljični čelik, aluminij i lijevano željezo mijenjaju boju crvenog kupusa. Čak i ako kuhate kupus, on još uvijek može dodirnuti dno i stranice tave. Koristite noževe od nehrđajućeg čelika i nehrđajućeg čelika, stakla i nepročišćene cakline. Ne koristite obični aluminij, ali eloksirani aluminij je u redu; postupkom anodizacije stvara se očvrsnuta površina koja se ne lijepi na tavi koja djeluje kao barijera između aluminija i hrane.
Korak 2
Kuhajte kupus u mekoj vodi ako je moguće. Hugh Fearnley-Whittingstall piše u "The Guardianu" da tvrda voda u bilo kojoj količini pretvara crveni kupus u tamno plavu boju.
3. korak
U posudu dodajte limunov sok, ocat, vino ili drugu kiselu tekućinu dok se kupus kuha. Dok alkalna kvaliteta tvrde vode može promijeniti boju kupusa, kisela kvaliteta octa i drugih tekućina pomaže u zaštiti boje. Ako ne slijedite prethodno postojeći recept, dodajte 1 žlicu kisele tekućine u svaku šalicu tekućine za kuhanje.
Stvari koje će vam trebati
-
Nož od nehrđajućeg čelika
Posuda od nehrđajućeg čelika, stakla, anodiziranog aluminija ili emajla
Čaša za mjerenje tekućine
Limunov sok, ocat, vino ili druga kisela tekućina
Sol (neobavezno)
Apple (izborno)
Savjet
Dodavanje jabuke jelu dok kuha isto sprečava kupus da promijeni boju, prema Sveučilištu Fort Valley State.
