Nježna riba s bijelim mesom ekvivalent je piletini iz mora, blag i ukusan sastojak koji je podvrgnut izvanrednom rasponu metoda pripreme. Najbolji od njih, poput soma, imaju vlažnu i osjetljivu teksturu koja se jednako može naći kod kuće u najboljim restoranskim obrocima ili najjednostavnijim prženim ribama. Nažalost, poput pilećih prsa, som može brzo postati suh i žvakati ako se prekuha. Naučiti prepoznati ispravan stupanj dovršenosti zahtijeva iskustvo, pa provjerite svaki dio.
Korak 1
Pripremite soma prema omiljenom receptu ili načinu kuhanja. Bez obzira radi li se o umaku od pečenja, roštilja, pečenog ili pirjanog u umaku, testiranje gotovosti gotovo je isto.
Korak 2
Pogledajte kako dijelovi soma mijenjaju boju. Nekuhana soma ima bisernu prozirnost koja se mijenja u bijelu dok riba kuha. Promatrajući kako se mijenja boja, dobit ćete osjećaj koliko brzo se riba kuha i kada je gotovo. Ova se metoda ne primjenjuje na slanutke sireva, jer namaz prikriva promjenu boje.
3. korak
Prstima soma lagano pritisnite prst. Nepečena soma ima meku i popustljivu teksturu, koja postupno postaje čvršća kako mišići proteini kuhaju i postavljaju. Pomoću prakse upoznat ćete spretnost soma po tome kako se osjeća.
4. korak
Dio mesa soma lagano nasjeckajte zubom vilice ili vrhom malog noža za lomljenje. Odaberite mjesto na kojem je dio najdeblji, a pogledajte sredinu. Trebao bi biti na rubu promjene s prozirnog u bijelo. Porcija će zadržati dovoljno topline da završi kuhanje ribe, ostavljajući je još nježnom i sočnom.
5. korak
Ispitajte soma pomoću termometra koji se odmah očitava da biste bili potpuno sigurni. Gurnite osovinu termometra vodoravno u najdeblji dio ribe i pričekajte da se očitavanje temperature stabilizira. Vaš će se som potpuno kuhati kada dosegne 145 stupnjeva Farenhajta.
Stvari koje će vam trebati
-
Vilica ili nož za lomljenje
Termometar sa trenutnim očitavanjem
Savjet
Mnogi stari recepti savjetuju kuhanje soma sve dok ne lagano viljuškom viljušku. Kad riba dođe do te točke, zapravo je malo pregrijana i možda je gušća nego što biste željeli.
Upozorenje
Divljački uhvatili som dobivaju karakter vode u kojoj su odgajani, pa prije nego što ih pojedete, mudro je saznati postoji li briga o sigurnosti. Neka tijela vode sadrže razinu teških metala, petrokemikalija i drugih onečišćujućih tvari koje se mogu akumulirati u mesu soma, što predstavlja opasnost za zdravlje. Uz to, prozaičnije je to što bi riba mogla biti jednostavno neugodna ako je voda u kojoj je živjela bila blatna ili loša.
