Koliko vremena određena hrana treba probaviti, prije svega ovisi o njenoj makronutrijentnoj šminki. Od tri makronutrijenta, ugljikohidrati najbrže probavljaju, a masti se najsporije probavljaju. Tjestenina se sastoji od ugljikohidrata s malo proteina i masnoćom u tragovima. Sljedeća je komponenta prosuđivanja brzine probave vašeg obroka od tjestenine od čega su tjestenine napravljene.
Savjet
Bijela tjestenina sastoji se prije svega od brzo probavljivih ugljikohidrata. Međutim, tjestenine od cjelovitih žitarica imaju veći sadržaj vlakana što usporava probavni proces.
Digestija ugljikohidrata, proteina i masti
Digestija je proces razgradnje hrane na komponente koje su dovoljno male da se hranjive tvari mogu apsorbirati kroz crijevnu stijenku u vaš krvotok za upotrebu u cijelom tijelu. Brzina probave ugljikohidrata, bjelančevina i masti ima veze s njihovom kemijskom sastavom i mjerom gdje se oni probavljaju. Masnoće i proteini su složenije molekule od ugljikohidrata, što znači da im je potrebno duže da se tijelo raspadne. Također probava ugljikohidrata započinje u ustima, kad prvi put zagrizete. Razgradnja proteina započinje u želucu, a probava masti ne započinje dok hrana ne dospije u tanko crijevo.
Lako probavljiva hrana
Drugi faktor koliko vremena vam tjestenina treba da probavi je vrsta ugljikohidrata koju čine. Bijela tjestenina izrađena je od rafiniranog brašna koje je tijekom obrade uklonilo većinu vlakana. Vlakna usporava probavu, a bez nje se ugljikohidrati vrlo brzo probavljaju i apsorbiraju u vaš krvotok. Bijela tjestenina je među raznovrsnom hranom s visokim udjelom ugljikohidrata koja je lagana na stomaku. S druge strane, cjelovitozrnate tjestenine od pšenice, smeđe riže ili kvinoje, ipak zadržavaju svoja vlakna i probavljaju se sporije. Ostali sadržaji vašeg obroka mogu utjecati i na vrijeme tranzita. Na primjer, ako je vaša tjestenina prekrivena umakom s visokim udjelom masnoće, to može usporiti probavu. Koliko jedete tjesteninu, također utječe na vrijeme tranzita, jer veće količine tjestenine trebaju duže za probavu.
Stvarno vrijeme tranzita
Prema VIVO patofiziologiji Sveučilišta Colorado, vrijeme prolaska kod pojedinaca znatno se razlikuje. Raznolikost čimbenika koji utječu na probavu onemogućuje određeno vrijeme probave tjestenine. No mogu se izvući i neki zaključci. U zdravih odraslih osoba prosječno vrijeme prolaska hrane iz usta iznosi oko 24 do 72 sata. Ako jedete standardnu porciju bijele tjestenine, koja je 1/2 šalice, s umakom od marinare s malo masnoće, možete očekivati da će vrijeme tranzita biti na donjem kraju te ljestvice. Tjestenina s više vlakana, veća porcija i komponente vašeg obroka koje sadrže više masti i proteina povećavaju vrijeme tranzita.
Tjestenina i vaš šećer u krvi
Kao hrana s ugljikohidratima, tjestenina ima sposobnost povećanja šećera u krvi. Koliko se brzo probavlja i apsorbira vaša tjestenina, ovisi o tome koliki će učinak imati na vaše razine. Glikemijski indeks (GI) je alat koji se koristi za mjerenje brzine probavljanja i apsorpcije ugljikohidrata i kakav utjecaj imaju na šećer u krvi. Što je veći broj, brže se probavljaju ugljikohidrati i veća je vjerojatnost da ćete osjetiti fluktuacije energije i druge negativne učinke šiljaka šećera u krvi. Većina tjestenina ima prilično nizak glikemijski indeks, ali cjelovita zrno tjestenine je niže, GI od 37, u usporedbi s bijelim tjesteninama s GI od 41.
