Kuhanje "londonskog peciva" u pećnici odnosi se na klasično jelo od mariniranog odreska, ali to ne sprečava supermarkete da označe ostatak tvrdog rezanja mesa "londonskim metlom". Iako ne možete grill londonski broil u zatvorenom prostoru, možete ga peći u pećnici.
Preveliko brušenje isto je kao i pečenje na žaru, osim što toplina zrači odozgo umjesto odozdo. Klasična londonska tehnika broil uključuje mariniranje odreska u suhom crvenom vinu, ulju i aromatikama, zatim pečenje na žaru i rezanje preko zrna.
Pećnica čini kuhanje londonskog peciva do srednje rijetkog bezumnog zadatka i oduzima vam dio vremena roštiljanja.
1. korak: marinirajte odrezak
Marinirajte pekmez odreska oko 4 sata u marinadi na ulju. Jednaki dijelovi kiselina i ulje, plus začinsko bilje i okusi čine temeljnu marinadu na bazi ulja.
Klasična, lagana marinada iz londonskog peciva sastoji se od 2 dijela suhog crvenog vina do 1 dijela svakog ulja, crnog vinskog octa, Worcestershire umaka i šećera, zajedno s nekoliko češnjaka mljevenog češnjaka i košer soli po ukusu.
Možete dodati većinu ostalih biljaka, poput majčine dušice i ružmarina, te dodatne aromatike, poput šalotke i đumbira, sve dok podlogu koristite jednake dijelove ulje i kiselinu.
Korak 2: Dovedite do sobne temperature
Izvadite pecivo odreska iz marinade nakon otprilike 4 sata u hladnjaku. Obrišite višak marinade i ostavite da ledeni odrezak sjedi na sobnoj temperaturi u plitkom tanjuru 45 minuta do 1 sat.
Korak 3: Stavite Skillet u pećnicu
Postavite stalak za pećnicu 4 do 6 inča ispod brojlera pećnice i na nju stavite tavanu od lijevanog željeza. Potražite tavanu tragove hrane i obrišite je, ako je potrebno.
4. korak: Dodajte ulje i začin
Uključite brojler i ostavite da se tava zagrijava oko 30 minuta. Obojeni odrezak s obje strane premažite uljem na visokoj temperaturi, poput ulja kanola, suncokreta ili kikirikija, i po želji začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom.
Uzmite u obzir količinu zasićenih masti - "loših" masti koje povećavaju rizik od srčanih bolesti - prilikom izbora ulja napravite zdravije jelo, kao što savjetuje klinika Mayo.
Budite svjesni i sadržaja natrija u svojim začinima. Američka udruga za srce preporučuje konzumiranje ne više od 2.300 miligrama natrija dnevno.
5. korak: Meso stavite u tavu
Izvucite stalak za pećnicu - nemojte vaditi tavu iz pećnice. Postavite bočni odrezak u tavanu pomoću gumica i gurnite ga natrag.
Korak 6: Broil i ohladite
Pečenu odresku pecite 5 minuta i izvucite stalak za pećnicu. Pleteni odrezak izvadite iz tavana pomoću kliješta i stavite ga na tanjur.
Gurnite stalak i isključite pećnicu - ne vadite tavu iz pećnice dok se ne ohladi na sobnu temperaturu, oko 1 sat.
Korak 7: Londonski broil cut
Odmarajte ledeni odrezak oko 10 minuta i prebacite ga na dasku za rezanje. Nasjeckajte pekmez odreska na kosinu - ili pod kutom od 45 stupnjeva - preko zrna u trake širine 1 inča i poslužite.
Stvari koje će vam trebati
-
Puni odrezak debljine 1 do 1 1/4 inča
Marinada na bazi ulja
Tava od lijevanog željeza
Ulje na visokoj temperaturi, kao što je ulje od kanola, kikirikija ili suncokreta
Kliješta
Gusta pećnica
Savjet
Tava će pušiti kada stavite odrezak u nju, pa uključite ventilator ili otvorite prozor, ako je potrebno.
Upozorenje
Nosite veliku pećnicu kada izvlačite stalak za pećnicu. USDA preporučuje kuhanje govedine na unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva Fahrenheita.
