Nitrati i nitriti nalaze se u mnogim namirnicama koje možete konzumirati svakodnevno. Javljaju se prirodno u povrću i dodaju se mesnim proizvodima kao konzervans. Nitrati su relativno bezopasni, sve dok se ne pretvore u nitrite unutar vašeg tijela. Unošenje previše nitrita može prouzročiti loše učinke poput poremećaja poput anemije kao i karcinoma. Izbjegavanje prerađenog mesa dobar je način da smanjite unos nitrata i nitrita.
uzimanje hrane
Nitrati su uglavnom bezopasni za vaše tijelo. Ono što se događa s nitratom nakon što ga progutamo je problematično. Kada unosite nitrate, oni se pretvaraju u nitrite. Unutar vašeg želuca 5 posto nitrata koje unosite pretvara se u nitrite. Ostatak nitrata postaje nitrit dalje dolje u vašim crijevima, što može ograničiti količinu koju vaše tijelo apsorbira.
Methemoglobinemia
Kad previše nitrita uđe u vaš sustav, riskirate da dobijete methemoglobinemiju. Ovo je stanje u kojem nitriti u vašoj krvi međusobno djeluju s hemoglobinom i željezom. I hemoglobin i željezo omogućuju vašoj krvi da nosi kisik. Međutim, nitriti pretvaraju hemoglobin-željezni spoj u methemoglobin oksidacijom molekule željeza. Molekula methemoglobina ne nosi kisik. To smanjuje količinu kisika u vašoj krvi što je opasno jer svim vašim živim ćelijama treba kisik da bi funkcionirali. Komplikacije mogu uključivati napadaj ili čak smrt. Srećom, methemoglobinemija kada je uzrokovana previše nitrata i nitrita može se liječiti kad se ti elementi izbace iz prehrane.
Rak
Jedenje hrane bogate nitritima poput prerađenog mesa može povećati rizik od raka želuca i jednjaka, navodi se na web stranici Medline Plus. Ova hrana sadrži natrijev nitrit kao konzervans. Nitrit se može pretvoriti u nitrozamine za koje se zna da uzrokuju rak. Smanjenje unosa hrane koja sadrži nitrate i nitrite može umanjiti rizik od određenih karcinoma.
dojenčad
Dojenčad ima visoki rizik od komplikacija od nitrata i nitrita zbog mladog probavnog sustava. Beba ima veći pH unutar želuca. Kada guta nitrate, viši pH dovodi do veće pretvorbe nitrata u nitrite. Više nitrita u želucu povećava mu šansu za razvoj methemoglobinemije. Iako je ovo stanje vrlo rijetko, određena hrana povećava njegov rizik. Hrana s visokim nitratima poput mrkve, zelenog graha, špinata, tikvica i repe ne smije se unositi prije dobi od tri mjeseca. Ako vaše dijete pije pitku vodu s njegovom formulom, testirajte je na razinu nitrata. Dijete s trovanjem nitratima može pokazati plavu ili ljubičastu boju zbog nedostatka kisika. Ako sumnjate da vaše novorođenče ima trovanje nitratima, potražite odmah medicinsku pomoć.
