Što je Venison?
Prema Sveučilištu u Minnesoti, divljina se odnosi na meso živinčanih životinja. Najčešće to znači jelen, ali može se odnositi i na losove, caribou i loze.
Američko Ministarstvo poljoprivrede kaže da 1 unce odreska sirovog jelena bez kostiju sadrži 32 kalorije, 6 grama proteina, 0, 5 grama masti, 83 miligrama kalija i 100 miligrama natrija. Imajte na umu da preporučeno posluživanje mesa kod obroka iznosi 3 unče.
Prema Državnom sveučilištu Michigan, u usporedbi s govedinom, divljač je s nižim postotkom masti u 19 posto, dok je govedina 29 posto masti. Marelica sadrži manje zasićenih masti, ali sadrži više kolesterola od piletine, govedine i svinjetine.
Ako imate posla s odrescima, okruglim ili slanim odrescima, primjenom suhe metode toplog grijanja poput pečenja, prženja ili pečenja je u redu. Bilo koji drugi rez mesa treba pripremiti vlažnim načinima kuhanja poput pečenja, prženja ili polaganog kuhanja.
Jelenski odrezak u Crock-Potu
Da biste pripremili svoj Crock-Pot odrezak od divljači, otopite ga u hladnjaku preko noći. Izrežite što više masti, a odrezak narežite na male do srednje komade koji su što ujednačeniji.
Začinite odreske solju, paprom i svim ostalim začinima kako to predlaže recept koji odaberete. Po želji dodajte povrće poput mrkve i krumpira.
Dodajte tekućinu po vašem izboru. Opcije uključuju vino, vodu, juhu ili kondenziranu juhu. Tekućina pomaže dodati vlagu i njeguje meso.
Kuhajte svoj jeleni odrezak u Crock-Pot šest do osam sati na laganoj vatri ili tri do četiri sata na jakoj vatri. Ne uklanjajte poklopac tijekom kuhanja jer će Crock-Pot biti potrebno vremena da povrati izgubljenu toplinu.
Odjel za prirodne resurse Ohio-a za divlje životinje predlaže kombiniranje pečenja od divljači s umakom s roštilja, umakom od rajčice i lukom i češnjakom po ukusu. Po želji dodajte umak od hrena i kuhajte dva do tri sata na malo ili na šest do osam sati. Nakon što se skuha, poslužite smjesu na pecivima od sendviča. Isprobajte ga s našim slatkim krompirovim dimljenim javorovim paprikama i parnim brokulama za dobro zaokruženi obrok.
Sveučilište Minnesote kaže kako se vaš Crock-Pot recept odreska od divljači sprema kad termometar koji se odmah očitava kod cijelih odrezaka ili pečenja, 145 stupnjeva Farenhajta, 160 F za grupno meso i 165 F za kasike, juhe ili odreske.
Uklanjanje igrivog okusa
Prema Sveučilištu u Minnesoti, divlji okus u Crock-Pot odresku od divljači izravan je rezultat prehrane životinje. Jelen koji se hrani kukuruzom ima blaži okus od onih koje jedu kadulju ili žir. Ljepljivi okus u receptu odreska Crock-Pot od divljači primjetniji je u masnoći.
Uklanjanje masnoće, srebrne kože, kostiju i dlaka tijekom obrade smanjuje igriv okus. Međutim, također možete osjetiti jake okuse kao rezultat neadekvatnog krvarenja, kašnjenja u oblačenju terena ili neuspjeha da se trup brzo ne ohladi.
- Koristite krpu natopljenu ocatom kako biste uklonili sve zaostale dlake
- Dodajte začine da sakrijete igrive okuse
- Trljajte meso s drugom masnoćom poput ulja, masnoće slanine ili maslaca kako biste spriječili da meso postane previše suho. Za dodavanje okusa i vlage dodajte kiselo vrhnje ili slatko vrhnje. Imajte na umu da će ove metode pripreme također dodati masnoću u ukupni recept od divljači Crock-Pot.
- Dodajte tekućinu s visokim kiselinama u jeleni odrezak u Crock-Pot kako biste olakšali omekšavanje mišićnih vlakana kako bi meso omekšalo.
