Netolerancija na gluten i celijakija - autoimuna reakcija na gutanje glutena - utječu na milijune Amerikanaca. Gluten je protein koji se nalazi u uobičajenim žitaricama, uključujući pšenicu i raž, ali može se naći na dugom popisu ostalih žitarica žitarica, zajedno s brojnim prerađenim namirnicama. Ako se tijekom cijelog života konzumirate gluten, zdravlje je izuzetno važno potpuno ga eliminirati iz prehrane kako biste iskoristili sve prednosti ulaska bez glutena.
Žitarice s glutenom
Većina ljudi je svjesna da gluten postoji u pšenici. Nalazi se i u drevnim oblicima pšenice, uključujući pira, kamut i einkorn. Ostala zrna koja sadrže gluten su raž, tritikale i ječam. Budući da pšenica može imati brojne nazive, skenirajte naljepnice za hranu sastojke kao što su kaša, bulgur, tvrdo brašno, farina i mekinje. Namirnice koje mogu sadržavati pšenicu i druga bezglutenska zrna uključuju kruh, tjesteninu, kolače, bombone, pivo, matzo, variva, mnoge umake - uključujući sojin umak - pomfrit, začinjenu hranu za jelo, baze juhe, prerađeno meso za ručak i preljev za salatu. Pažljivo čitajte etikete i razgovarajte s osobljem restorana o mogućnostima bez glutena.
Aditivi koji sadrže gluten
Postoji veliki broj aditiva u hrani koji sadrže gluten ili se mogu napraviti od pšenice ili drugog problematičnog zrna. Prerađena hrana puna je čarapa s tim potencijalnim dodacima glutenima, stoga temeljito skenirajte etikete ili jednostavno izbjegavajte prerađenu hranu. Pazite na sirup od slada, karamelnu boju / aromu, umjetnu boju / aromu, stabilizatore, enzime, biljni protein i biljni škrob - prema celiac.com, mnogi od ovih sastojaka mogu se izvući iz žitarica koje sadrže gluten i jedini način znati sigurno u mnogim slučajevima je kontaktirati proizvođača. Stručnjak liječnika za gluten i medicina integrativne medicine Amy Myers, dr. Med., Također predlaže izbjegavanje limunske kiseline, dekstrina, aromata, glukoznog sirupa i maltodekstrina koji mogu ili ne sadrže gluten.
Unakrsne kontaminacije
Još jedan problem koji treba uzeti u obzir kada pokušavate potpuno izbjeći gluten u pitanju unakrsne kontaminacije - sigurna hrana može doći u kontakt s glutenom bilo gdje od proizvodnog procesa do kuhinje. Glavni krivci za onečišćenje glutenom uključuju kuhinjsku opremu poput roštilja i tostera, koji lako zagaditi hranu bez glutena u procesu pripreme. Parno povrće u restoranima često se kuha pomoću ostatka vode iz tjestenine za kuhanje. Neka zrna bez glutena, kao što su zob i kvinoja, mogu postati kontaminirana glutenom u procesu proizvodnje - potražite certificirane proizvode bez glutena koji su testirani na sadržaj glutena.
Brzi savjeti
Priprema obroka u vlastitoj čistoj kuhinji s sastojcima cjelovite hrane optimalni je način da u potpunosti uklonite gluten iz prehrane. Postoji i niz restorana, pekara, prehrambenih tvrtki i dobavljača žitarica koji sada pružaju usluge osjetljivim na gluten držeći ga van svojih kuhinja i proizvodnih procesa. Premda popis namirnica koje potencijalno sadrže gluten može izgledati zastrašujuće, čini se da američka kultura dostiže bezglutenski način života nudeći više mogućnosti nego ikad prije.
