Porterhouse odrezak, izrez koji se sastoji od vrha vrpce i dijela savijače, jedan je od dva do dva inča debeli prikaz čiste slastičarske roštilja; to jest kad se pravilno kuha. Srećom, možete izbjeći razočaravajuće tvrde, prekuhane porterhouse odreske razumijevanjem osnovnih pravila uspješnog kuhanja debelih odrezaka na roštilju - kako unaprijed pripremiti meso, koliko dugo kuhati odreske i kako pravilno prosuditi njihove doneness. Ovladajte ovim osnovnim koracima i moći ćete ispasti lijepo zapečene, sočne odreske koji su dovoljno dobri da se nadmeću s najnevjerovatnijim odrescima, i uz djelić troškova.
Topla do sobne temperature
Porterhouse odreske - i, u stvari, sve odreske - prije kuhanja treba ostaviti da se zagrije na sobnu temperaturu ili 70 stupnjeva Farenhajta. Kad hladni odrezak dođe u dodir s vrućim roštiljem, mesno tkivo se naglo steže, što rezultira čvrstom, otvrdnutom vanjskom kore. Suprotno tome, ako izvadite odrezak iz hladnjaka 30 do 60 minuta prije vremena kada planirate započeti roštilj, proizvest ćete gotov odrezak koji je mekan i ravnomjerno kuhan. Ako je sobna temperatura značajno viša od 70 stupnjeva Farenhajta, pustite da meso ne sjedne najviše 30 minuta; isto tako, ako je temperatura mnogo hladnija od 70 stupnjeva, možda ćete trebati pustiti meso da odstoji cijeli sat. Međutim, ostavljanje mesa na sobnoj temperaturi može rezultirati bolešću koja se prenosi hranom, tako da ovu metodu trebate koristiti s oprezom.
Začin
Oduprite iskušenju da sezonske odreske Porterhouse solite prije roštiljanja. Budući da sol izvlači vlagu iz mesnog tkiva, slanje odrezaka prije stavljanja na roštilj uzrokovat će nakupljanje vode na površini mesa, a vi ćete završiti sa sivkastim, djelomično parnim odrescima iz porterhousea, a ne s jakim toplim okusom, teksturom i smeđi izgled koji žudite. Prvo skuhajte odreske, a zatim neposredno prije posluživanja začinite solju i paprom.
Cooking Times
Uvjerite se da je roštilj izuzetno vruć dopuštajući mu da se grije 10 minuta prije dodavanja odrezaka. Stavite meso na najtopliji dio roštilja i kuhajte nesmetano 7 do 10 minuta po strani za rijetko meso ili 8 do 12 minuta za srednje rijetko. Ako želite da odresci imaju tragove križanja, okrenite meso 30 stupnjeva nakon što na svakoj strani prođu prve tri do četiri minute vremena kuhanja.
Sudeći o Donenessu
Možete upotrijebiti prst ili testirati "odrezati" se kako biste utvrdili koliko je gotovih odrezaka u Porterhouseu. Kažiprstom prstom pokucajte nekoliko dijelova mesa; rijedak biftek osjetit će se mekan na dodir, dok srednji rijedak odrezak pruža otpor. Pouzdanija metoda za ocjenjivanje učinjenosti je uporaba termometra za meso. Meso kuhano rijetko registriraće oko 120 stupnjeva Farenhajta, srednje rijetko oko 125 stupnjeva, a srednje 130 do 135 stupnjeva. Kad vaši odresci postignu odgovarajuću temperaturu, izvadite ih s roštilja i ostavite ih da odstoje 15 minuta. Ne previsoko preporucujte temperaturu jer temperatura odreska može porasti do 10 stupnjeva nakon kuhanja. Američko ministarstvo poljoprivrede preporučuje korištenje mesnog termometra za testiranje unutarnje temperature vašeg bifteka kako biste bili sigurni da će dostići temperaturu od najmanje 145 stupnjeva F prije nego što konzumirate meso.
