Kad razmislite što je potrebno da se soja pretvori u mesni analog - izolacija bjelančevina, uklanjanje vlakana i stvaranje sirove - možete cijeniti svestranost i praktičnost koju nudi. Morate prema sojinom mesu postupati poput škroba. Kao i kod škroba, previše apsorpcije tekućine uzrokuje propadanje stanica sojinog proteina. Dugotrajni kontakt s toplinom slabi staničnu strukturu, što također rezultira kolapsom ili "pretvaranjem kaša". Korištenje tekućine u kojoj se kuhala, određivanje vremena hidratacije i dodavanje veziva prema potrebi pomaže da se sojino meso učini prikladnim stajalištem za životinjske proizvode.
Granule i pahuljice
Korak 1
Donesite vodu ili povrće da prokuha u loncu na štednjaku. Koristite količinu vode ili zaliha jednake količini sojinog mesa koje kuhate. Jedna funta suhe granule soje jednaka je 3 kilograma mljevenog govedine nakon kuhanja.
Korak 2
Izlijte sojino meso u zdjelu ili posudu s hranom. Prelijte kipuću zalihu ili vodu preko soje.
3. korak
Izvadite posudu s štednjaka i stavite je na stranu. Promiješajte soju i ostavite da se hidratizira 10 minuta.
4. korak
Ostavite da se soja ohladi na sobnu temperaturu ako je ne poslužite odmah. Prebacite soju u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte je u hladnjaku do tri dana.
Sjeckana soja i komad soje
Korak 1
Dodajte 1 dio narezane ili komadiće soje u tavu, a zatim 2 dijela hladne vode ili biljnih zaliha. Začinite zalihe ili vode solju po ukusu.
Korak 2
Postavite soju na štednjak na srednje jake vatre. Pustite soju dok ne omekša, oko 20 do 30 minuta.
3. korak
Ocijedite suvišnu tekućinu i stavite soju u ravnomjerni sloj na tanjur ili posudu da se ohladi ako je ne poslužite odmah. Kuhanu soju čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do tri dana.
Savjet
Također možete kuhati sojine pahuljice i granule u mikrovalnoj. Ulijte granule i jednaku količinu vode ili zaliha u spremnik zaštićen mikrovalnom pećnicom i čvrsto pokrijte plastičnim filmom zaštićenim od mikrovalne. Mikrovalna pećnica na jakoj 5 minuta.
Uključite soju u jelo dodavanjem u zadnjih 15 minuta kuhanja kako biste je zagrijali; produljeno zagrijavanje nakon kuhanja uzrokuje da soja izgubi strukturu i propadne do gljive.
