Imate gomilu smeđih banana, brašna, šećera, jaja i maslaca, ali bez sode bikarbone. Ne ljuti se. Nekoliko drugih uobičajenih sastojaka za pečenje mogu vam pomoći da napravite vlažan i ukusan kruh od banane bez sode bikarbone i bez izleta u trgovinu.
Savjet
Soda bikarbona je sredstvo za kvasce koje se može odabrati u pecivima poput banana kruha, ali možete koristiti i druga sredstva za iscjeđivanje, poput praška za pecivo ili kvasca.
Što je soda bikarbona?
Naziva se i natrijev bikarbonat i natrijev hidrogenkarbonat, soda bikarbona je anorganska sol sastavljena od bikarbonatnih iona i natrijevih iona. Dobiva se iz minerala zvanog nahcolit i prirodno se pojavljuje kao fini, bijeli kristalizirani prah. Za slučaj da ste štreberka znanosti, njegova kemijska formula je NaHCO 3.
Soda bikarbona ima doslovno milijun različitih namjena, od ublažavanja žgaravice do izrade čarapa za teretanu dodatno čiste i svježe tijekom pranja. Također se koristi u pečenju kao sredstvo za kvašenje. Kao osnovni mineral, soda bikarbona reagira u kombinaciji s nečim kiselim. Ta reakcija stvara ugljični dioksid, koji prozračuje i podiže pecivo poput kvasca.
Muffini, kolači, keksi i peciva trebaju sredstvo za kvašenje poput sode bikarbone kako bi im pružili pravu teksturu. Dakle, osim ako ne želite napraviti palačinke od banana, trebat će vam nešto što će vam pomoći da podignete svoje tijesto.
Zamjena sode bikarbone # 1: prašak za pecivo
Možda ste potrošili svu sodu bikarbonu za čišćenje WC-a, ali ako pečete često, velika je vjerovatnoća da vam je malo praška za pecivo. Ako to učinite, imate sreće.
Prašak za pecivo je natrijev bikarbonat s kiselinom - obično vrhnjem od tartara - već pomiješanom. Reakcija između baze i kiseline događa se kada dođe u kontakt s vlagom. Većina praška za pecivo je "dvostrukog djelovanja". To znači da se događaju dvije reakcije - jedna kada dodate prašak u tijesto, a druga kada se zagrije.
To se razlikuje od sode bikarbone, koja stvara samo jednu reakciju u kombinaciji s kiselinom i vlagom. Zato, kada koristite sodu bikarbonu, tijesto trebate staviti u pećnicu što prije, a reakcija se ne ispuši; s praškom za pecivo, imate veću fleksibilnost.
Razlike i sličnosti između sode bikarbone i praška za pecivo postaju malo složeniji. Postoje slučajevi kada ne biste trebali koristiti prašak za pecivo i razdoblja kada ne biste trebali koristiti sodu bikarbonu. Češće nego ne, oboje ih koristite u istom receptu da uravnotežite jedno drugo. Ali ništa od toga zaista nije važno kad je riječ o kruhu od banane, jer vrlo oprašta.
Zamjena sode bikarbone # 2: Kvasac
Bananin kruh je brzo pečen jer koristi kemijska sredstva za ispuštanje i ne treba im vremena da bi započeli s radom. Kad se kvasac - mali jednocelični mikroorganizmi - hrane hranjivim šećerima, oni također stvaraju ugljični dioksid, ali im treba malo duže da to urade. Prema zaslađenom kruhu treba vremena da se "dokažu" ili poraste, prema Sveučilištu za poljoprivredu Sveučilišta u Kentuckyju.
Kvasac može biti svjež ili sušen, ali većina vrsta koje nađete u trgovini su osušene da bi bile stabilne. Ne trebate ništa posebno raditi s kvascem; samo je trebate "probuditi", objašnjava Bobov crveni mlin kombinirajući ga s vlagom i izvorom šećera - što će se dogoditi kad ga miješate u svoje tijesto.
Pokrijte zdjelu i stavite je na toplo mjesto u kuhinji oko sat vremena dok se ne udvostruči u veličini. Snimite fotografiju prije kako biste je mogli usporediti.
Održiva alternativa br. 3: Ništa
Ok, ovdje je stvar - ako doista ne možete dobiti neko sredstvo za ispuštanje, ali očajnički želite tvari od kruha od banane, kruh od banane možete napraviti bez sode bikarbone ili zamjene sode bikarbone. Međutim, budite upozoreni - bit će vrlo gusta. To neće nužno promijeniti okus, ali ovo možda nije kruh od banane koji odlučite poslužiti društvu.
