Je li vam se to ikad dogodilo? Napravite finu junetinu od goveđeg svinjskog kuhača, stavite sve sastojke u štednjak, odete na posao i dođete kući svi uzbuđeni zbog svog obroka, samo da otkrijete da je prekuhano, jer ste pečenje ostavili u Crock-Pot na visoka postavka.
Evo nekoliko savjeta koje možete slijediti kako se vaš goveđi gulaš od svinjskog kuhača - ili bilo koje mesno jelo koje pokušate - neće sljedeći put sabotirati.
Razumijevanje kako djeluje sporo kuhanje
USDA služba za sigurnost i inspekciju hrane objašnjava da spori štednjaci rade na vrlo niskim temperaturama, kuhajući hranu satima na temperaturama između 170 i 280 stupnjeva Fahrenheita, ovisno o tome da li pečenje u Crock-Pot ostavite na visokom ili niskom nivou, Kombinacija zarobljene pare i izravne topline pomaže osjetiti meso; u stvari, čak i mršaviji rezovi mesa mogu se osjetiti u sporoj štednjaci.
Čini se gotovo nemogućim da se meso može prekuhati na tako niskim temperaturama, ali iako je malo vjerojatno, to je još uvijek moguće. Proširenje na Sveučilištu Wisconsin primjećuje da tekućina u sporem štednjaku ne može prokuhati, kao što se to događa kad pečete na štednjaku ili u pećnici, pa dok meso ne mora nužno izgorjeti, može se prekuhati.
Prema Sveučilištu Wyoming Extension, sporo kuhanje zahtijeva neko uravnoteženje, jer vlažna toplina topi kolagen u mesu, što ga čini nježnijim, ali također uzrokuje da se mišićna vlakna u mesu stisnu i stvrdnu. Što je temperatura toplija, to je meso tvrđe.
Važno je utvrditi pravu temperaturu, trajanje i količinu tekućine jer želite osigurati da se meso skuha i sve klice pogine, ali ne želite da meso postane tvrdo, ili još gore, kašasto.
Sprječavanje pregrijanih recepata za sporo kuhanje
Većina recepata za spori štednjak određuje detalje poput koliko vode dodati štednjaku, koju postavku treba ostaviti i koliko dugo trebate kuhati. Vjerojatno biste slijedili recept točno prvih nekoliko puta prije nego što započnete bilo kakva podešavanja.
Koliko napunite spor štednjak također je važno; Ekstenzija na Sveučilištu Wyoming kaže da ne bi trebalo biti manje od polovice, ali ni manje od dvije trećine. Ako štednjak nije dovoljno pun, meso bi se moglo brže kuhati i prekuhati; međutim, ako je štednjak previše pun, tekućina bi se mogla preliti i napraviti nered.
Proširenje University of Wyoming također predlaže dodavanje sastojaka u spor štednjak određenim redoslijedom. Počnite s povrćem, stavljajući ih na dno i sa strana. Zatim dodajte meso i nalijte tekućinu na vrh. Na primjer, za vaš recept za goveđi gulaš od svinjskog kuhača, započnite s povrćem, a zatim dodajte govedinu i dopunite goveđim juhom i umacima.
Recepti za spor kuhač ponekad također zahtijevaju da prvo zamrnete meso. Ovo je dodatni korak i može potrajati nekoliko minuta duže, ali to može pomoći da meso zadrži vlagu u sporenoj ploči za kuhanje i ne postane previše tvrdo.
