Organsko meso poput govedine bubrega nije popularno u Sjedinjenim Državama, ali ako je pravilno pripremljeno, može biti nježno i ukusno. Za razliku od janjećih ili telećih bubrega, goveđi bubrezi su kruti i žilavi te im je potrebno dugo plivanje na niskoj, vlažnoj toplini da postanu mekani.
Dodajte nasjeckano povrće u tekućinu za pirjanje zajedno s bubrezima da napravite gulaš koji se može preliti rižom ili pireom, ili poslužite kuhani goveđi bubrezi s hrskavim cjelovitim pšeničnim kruhom za ispiranje umaka.
Prema USDA, goveđi bubrezi su dobar izvor bjelančevina, a poslužuju 23, 2 grama po 3 unce. Međutim, bogate su i purinima, odnosno spojevima koje tijelo razgrađuje u mokraćnu kiselinu.
S previše mokraćne kiseline u vašoj krvi mogu se razviti kristali mokraćne kiseline, što kod osoba s tim stanjem izaziva giht ili pogoršava simptome. Izbjegavajte redovito jesti namirnice s visokim purinom, poput goveđih bubrega, posebno ako vam je dijagnosticiran giht, kao što savjetuje Klinika Mayo.
Korak 1: Uklonite membranu
Oštrim nožem napravite rez u tankoj membrani koja okružuje bubrege. Uklonite i odbacite membranu.
2. korak: rezati na pola
Nasjeckajte bubrege na pola, po dužini. Izrežite i odbacite okrugli grozd bijele masti u sredini svake polovine bubrega.
Korak 3: Izrežite na komade
Goveđe bubrege temeljito isperite hladnom tekućom vodom. Meso osušite papirnatim ručnicima. Izrežite svaki goveđi bubreg na 1/2-inčni komad.
Korak 4: Potopite govedinu
Napunite veliku zdjelu hladnom vodom. Dodajte malu količinu običnog octa ili limunovog soka i prstohvat soli. Stavite komadiće goveđeg bubrega u vodu i ostavite da se natapaju dva sata.
Korak 5: Ispustite vodu za piće
Ocijedite komade bubrega u drugaru, odbacujući svu vodu za natapanje i tekućinu koja izlazi iz mesa.
Korak 6: Zagrijte neke tekućine
U veliku posudu nalijte vodu i svoj izbor vina. Planirajte na 1 šalicu vina i oko 1 3/4 šalice vode na svaka 3 do 3 1/2 kilograma sirovih goveđih bubrega. Dovedite tekućinu do vrenja.
7. korak: Dodajte meso i povrće
Bubrege umiješajte u tekućinu zajedno s nasjeckanim povrćem, poput gljiva ili krumpira, po želji i začinima poput češnjaka ili timijana. Ostavite da smjesa kuha, a zatim smanjite toplinu na nisku.
8. korak: Kuhajte dok ne omekša
Stavite poklopac posude na svoje mjesto. Nastavite kuhati na laganoj vatri, miješajući samo povremeno, dok goveđi bubrezi i povrće ne omekšaju, oko 45 minuta.
Slijedite ove savjete
Pokušajte pripremiti goveđe bubrege na različite načine. Prema produženju Sveučilišta Michigan State, bubrežno meso dobro reagira na pečenje, pečenje i prženje.
Ne preskačite korak pred natapanjem prije kuhanja goveđih bubrega, jer gotovo jelo može imati snažan, neugodan okus. Ako nemate vremena natopiti bubrege dva sata, kuhajte komade u vodi nekoliko minuta i temeljito ih ocijedite prije kuhanja.
Radi bogatijeg, dubljeg okusa i gušćeg, gušćeg umaka, na ulju popržite luk narezan na kockice i umiješajte oko 3 žlice brašna da se u kašu dobije ružina prije dodavanja tekućine i preostalih sastojaka.
Stvari koje će vam trebati
-
Oštar nož
Daska za rezanje
Papirnati ručnici
Velika zdjela
Ocat ili limunov sok
Sol
Cjedilo
Vino
Velika tava s tijesnim poklopcem
Varjača
Sjeckano povrće poput krumpira i gljiva (neobavezno)
Začine po želji, poput češnjaka i timijana
