Dehidrirano meso je lako pohraniti i ponijeti sa sobom ako kampirate ili planinarite, a ujedno je i dobar način za pohranu mesa, jer dehidriranjem smanjuje se veći dio mesa, što ga čini kompaktnijim. Dehidriranje mesa prvi je korak njegovog očuvanja, ali samo dehidriranje neće sigurno sačuvati meso. Također morate dehidrirano meso smjestiti na sigurno mjesto, u odgovarajuće posude, odgovarajuću količinu vremena. Uzimajući vremena za pravilno skladištenje i spremanje dehidriranog mesa osigurava da meso ostaje bez bakterijske kontaminacije i kvarenja.
Dehidrirajući meso
Dehidriranje ili sušenje mesa znači uklanjanje velikog dijela sadržaja vode. Uklanjanje vode ne utječe na prehranu mesa, ali povećava njegov rok trajanja bez hlađenja. Budući da bakterijama, plijesni i kvascima treba voda da se razmnože, dehidrirajući meso čini ih manje osjetljivim na onečišćenje koje ih može pokvariti ili učiniti opasnim za jelo. Zbog toga što samo dehidracija zagrijava meso na 140 stupnjeva Farenhajta, meso ne peče temeljito meso i ne ubija bakterije. Pečenje ili kuhanje mesa u marinadi prije dehidriranja u pećnici ili dehidratora zagrijava ga na 160 F, što ga čini sigurnijim za jelo. Možete peći i u pećnici na 275 F dovoljno dugo da meso zagrije na 160 F.
Kontejneri za dehidrirano meso
Dehidrirano meso najbolje je ako se sprema u hermetički zatvorene posude u kojima se unutra potpuno ne nalazi vlaga, jer vlaga potiče rast bakterija. Staklene staklenke ili drugi hermetički zatvoreni spremnici sprečavaju vlagu. Također možete koristiti vakuum pakiranje za održavanje suhog i suhog mesa.
Područja skladištenja
Dehidrirano meso čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Možete zadržati dehidrirano meso u svom kuhinjskom ormaru, sve dok ormar nije preblizu toplini štednjaka. Dehidrirano meso čuvajte u hladnjaku ne više od dva tjedna, preporučuje Nacionalni centar za očuvanje hrane u kući. Nakon toga staklenke stavite u zamrzivač ili hladnjak na uporabu do godinu dana nakon dehidriranja.
sigurnosni
Čuvajte područje na kojem radite kako biste dehidrirali meso pomno očistili i temeljito oprali ruke prije nego što dodirnete meso. Dehidrirano meso može prerasti plijesan ako vlaga dospije u spremnik. Ako vidite plijesan, izbacite meso. Tretirajte svinjsko meso ili divljač ubojstvom trihinele, parazita koji uzrokuje trihinelozu, zamrzavanjem komada mesa, debljine 6 centimetara debljine ili manje, na 0 F u trajanju od 30 dana. Međutim, ovaj tretman ne uništava bakterije. Samo zagrijavanje na 160 F uništit će bakterije poput Escherichia coli.
