Kad radite s raznim mesom kao što su pileći gizards, imate puno vlaknastih i žilavih tkiva s kojima se možete boriti. Prije upotrebe suhe toplinske metode kuhanja, poput prženja, za to ih morate razgraditi. Bolja alternativa je izrada recepata za pileće gizdare u štednjaku.
Kuhanje čarobnjaka može potrajati satima ako krenete rutinom sporog kuhanja na niskoj temperaturi. Štednjaci pod pritiskom razgrađuju čarobnjak za manje od 30 minuta. Nikad ne pokušavajte pržiti gizdare u rešetki pod tlakom, jer će vrelo ulje rastopiti brtve i raspršiti se iz tlačnog ventila i poklopca.
Sklono čuvajte hranu prije kuhanja recepata za pileće gizdare u štednjaku. Prema USDA Službi za sigurnost i inspekciju hrane, pileći drogovi, poput gizda, mogu se čuvati u hladnjaku jedan do dva dana. Za duže skladištenje smrznite na 0 stupnjeva Farenhajta do tri do četiri mjeseca.
Očistite svoje čarobnjake
1. korak: prepolovite na pola
Na radnu površinu stavite guzicu kako biste vidjeli ekvatorijalni dijagonalni šav koji se vrti oko nje. Oštricu noža za filete stavite na šav i prepolovite gulaš na pola.
Korak 2: Uranjanje u vodu
Potopite polovice gulaša u posudu s vodom. Provucite prste kroz utore na unutarnjoj i vanjskoj strani gizdara i istresite nečistoće i prljavštinu.
Korak 3: Izrežite još malo
Vratite polovice gulaša na radnu površinu i odrežite usnicu tkiva koja se proteže oko rubova polovice.
Korak 4: Uklonite ploču brusilice
Postavite jednu od polovica gizzard-a na stranu i odvojite ploču za mljevenje, komadić debljine 1/4 inča koji pomaže piletini da melje sjeme.
Nakon što odvojite ploču s brusilicom, trebali biste vidjeti samo tamno crveno meso s unutarnje strane gizdara. Ponovite s drugom polovicom gizzarda.
Korak 5: Nasjeckajte Silverskin
Umetnite vrh noža ispod srebrne kože, tanki omotač iridescentnog vezivnog tkiva koji prekriva gušter. Odrežite srebrnu kožu s obje polovice gizzarda.
Korak 6: Obrezivanje gumene tkanine
Odrežite svu bijelu, gomoljastu gumiranu tkaninu. Gizzard bi trebao biti čista masa boje mesa, kad završite sa čišćenjem i obrezivanjem. Isperite gizde pod tekućom vodom.
Gizzards pod pritiskom
1. korak: dodajte čarobnjake i tekućinu
Očišćene gizde stavite u štednjak, zajedno s najmanje 1 1/2 šalice zaliha ili vode. Učvrstite poklopac na štednjaku i stavite ga na štednjak.
Korak 2: Podesite tlak
Podesite toplinu ispod štednjaka na visoku i pustite da štednjak gradi pritisak. Neki štednjaci pod pritiskom imaju metalni klizač koji se ljubi naprijed i nazad u tlačnom ventilu na poklopcu; kad se dizač pomiče dva do tri puta u minuti, štednjak je postigao pritisak kuhanja.
Prilagodite toplinu po potrebi za održavanje pritiska u kuhanju. Ako vaš štednjak ima stablo ventila koje se povećava kako se tlak povećava, pričekajte da dosegne 15 psi i podesite toplinu da se održi.
Korak 3: Skuhajte čarobnjake
Kuhajte gizdare 25 minuta. Nakon isteka vremena, uklonite štednjak sa štednjaka i pustite da se tlak prirodno raspodjeli. Čajevi se još uvijek kuhaju tijekom razdoblja hlađenja.
Korak 4: Uklonite poklopac
Uklonite poklopac sa štednjaka kada tlak nestane radi sigurnosti, kako savjetuje proširenje Državnog sveučilišta Utah. Većina kuhala pod pritiskom otključavaju se samo kad se tlak potpuno raspusti.
Korak 5: Uklonite i ohladite
Izvadite kuglice u štednjak i ostavite ih da se ohlade do sobne temperature. Patke isperite suhima prije prženja.
Provjerite konačnu temperaturu gizdara prije posluživanja. Prema Akademiji za prehranu i dijetetiku, piletinu treba kuhati na najmanje 165 F.
Savjet
Gužve u supermarketu obično su već očišćene. Pogledajte upute za kuhanje pod tlakom radi detaljnih informacija o korištenju vašeg određenog modela.
